Gătitul legumelor la aburi este una dintre cele mai simple și rapide metode de a obține preparate gustoase și pline de vitamine. Această tehnică culinară păstrează culoarea vie a legumelor, le face fragede și, cel mai important, nu le distruge nutrienții așa cum se întâmplă atunci când sunt fierte direct în apă. Legumele nu intră în contact cu lichidul, ci se gătesc datorită aburilor care circulă în jurul lor, ceea ce le menține savoarea naturală și textura plăcută. Indiferent dacă vrei să pregătești o garnitură sănătoasă sau o bază pentru un prânz rapid, aburirea este metoda ideală.
Ce legume se potrivesc cel mai bine pentru gătitul la aburi
Aproape orice legumă poate fi gătită la aburi, însă unele ies mai gustoase și mai atractive prin această metodă. Printre cele mai recomandate se numără:
- broccoli
- morcovi
- dovlecei
- fasole verde
- varză de Bruxelles
- spanac și kale
- sparanghel
- cartofi
- conopidă
- ciuperci
- sfeclă
Acestea pot fi servite ca garnitură sau pot fi adăugate în diverse rețete. De exemplu, broccoliul și conopida rămân crocante și colorate, iar dovleceii devin fragezi fără a-și pierde gustul.
Cum să gătești legumele rapid și ușor
Cea mai folosită unealtă este coșul de aburi din oțel. Legumele se spală, se curăță și se taie, apoi se pun în coșul așezat deasupra unei oale cu apă clocotită. Este important ca apa să nu atingă legumele, ci doar să creeze aburi. Oala se acoperă cu un capac, iar procesul durează câteva minute, în funcție de tipul de legume. Dacă apa se evaporă complet, se adaugă puțină apă clocotită pentru a continua gătirea.
O alternativă este coșul de bambus, foarte folosit în bucătăria asiatică. Acesta se așază deasupra unei cratițe cu apă fierbinte și oferă un mod natural de aburire, păstrând aromele mai delicate.
Cantitatea potrivită și timpul necesar
Pentru rezultate bune, se recomandă gătirea a una-două căni de legume tăiate la o singură rundă. În cazul broccoliului, se pot așeza bucățile întregi, iar frunzele precum kale sau spanacul pot fi rulate și puse direct în coș.
Durata de gătire variază: dovleceii feliați subțire au nevoie de 5-7 minute, iar broccoliul de 4-6 minute. În general, aproape toate legumele sunt gata în 4-8 minute. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se vor găti mai repede.
Cum să verifici dacă sunt gata
După primele 4-5 minute, este bine să testezi legumele cu o furculiță. Dacă intră ușor, ele sunt suficient de fragede. Verifică la fiecare minut pentru a evita supra-gătirea, care le poate face moi și fără gust.
Cum să condimentezi legumele aburite
Simpla adăugare de sare și piper poate fi suficientă pentru un gust plăcut. Totuși, pentru mai multă aromă, se pot adăuga câteva picături de ulei de măsline, un praf de usturoi pudră sau ierburi uscate precum cimbru și oregano. Acestea dau un plus de savoare fără a încărca preparatul.
Cum să le servești
Legumele gătite la aburi sunt foarte versatile. Pot fi puse peste orez, servite lângă carne sau pește, ori amestecate cu paste. De asemenea, pot fi baza unui prânz vegetarian rapid. Colorate, fragede și sănătoase, ele completează perfect orice masă.
