De Crăciun și Revelion cozonacul este nelipsit de pe mesele românilor. Este un desert delicios care, deși se prepară într-un timp mai lung, merită tot efortul. Îți spunem mai jos rețeta de cozonac a lui Sorin Bontea și care sunt secretele cunoscutul chef.
Rețeta de cozonac a lui Sorin Bontea
Chef Sorin Bontea le-a dezvăluit tuturor rețeta lui pentru cozonac gustos și pufos, perfect pentru masa de Revelion. Potrivit lui, este foarte important să pui totul din belșug. Iată cum pregătește Sorin Bontea cozonacul cu umplutură de nucă și cacao.
Ingredientele necesare: un kg de făină, 350 gr de zahăr, opt gălbenușuri, coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală, 50 ml de ulei, jumătate de linguriță de sare, 14 gr de drojdie uscată, un pachet de unt, 400 de ml de lapte, o fiolă de esență de vanilie, 150 gr de zahăr (pentru umplutură), opt albușuri, 80 gr pudră de cacao, 250 de gr de miez de nucă măcinat, 25 ml esență de rom.
Cum se prepară: laptele se pune la încălzit și se topește untul. Apoi într-un bol se amestecă făina cu drojdia și coaja de la lămâie și portocală, apoi se face o gaură în mijloc. Separat se bat gălbenușurile cu sarea, apoi se dizolvă zahărul în laptele cald. Peste bolul cu făină se adaugă esența de vanilie și amestecul dintre gălbenușuri și laptele cu zahăr. Se amestecă totul până la omogenizare.
Untul topit se amestecă cu uleiul și se frământă aluatul adăugându-se treptat amestecul de ulei și unt. După ce este frământat suficient, aluatul trebuie să stea la dospit timp de 90 de minute la căldură, fără curenți de aer. La fiecare 30 de minute se scoate din bol și se mai frământă puțin.
Cum se prepară umplutura pentru cozonac
Albușurile se bat spumă într-un cu zahărul și se incorporează apoi pudra de cacao alături de esența de rom și nuca. Compoziția se împarte în patru părți egale.
Apoi aluatul se împarte în două părți egale și ele, la rândul lor, în alte două părți. Se întinde prima parte în formă de dreptunghi, se pune umplutura și se rulează. Se repetă procesul cu celelalte trei părți, apoi se împletesc câte două și rulourile se pun în tăvile unse cu ulei. Se mai lasă să crească în tavă timp de 45 de minute.
Înainte de a fi puși în cuptor cozonacii se ung cu un amestec de ou și lapte, iar opțional se poate pune și zahăr deasupra. Se lasă apoi la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 50 de minute.
