Făina este un ingredient fundamental în bucătărie, fiind utilizată într-o varietate de rețete, de la pâine și prăjituri până la paste și prăjituri. Pe rafturile magazinelor vei găsi diverse tipuri de făină, iar două dintre cele mai comune sunt făina 000 și făina 650. Însă ce înseamnă aceste cifre și cum se utilizează fiecare tip de făină în mod specific? Astăzi vom afla care este diferența dintre făina 000 și făina 650 și vom dezvălui semnificația codurilor de pe pachetele de făină, precum și alte tipuri de făină și utilizarea lor.
Diferența dintre făina 000 și făina 650 și utilizarea lor specifică
Făina 000
Făina 000 este un tip de făină albă, fină și rafinată. Numărul 000 indică gradul mare de rafinare, ceea ce înseamnă că această făină nu mai conține germenul din grâu și tărâța, învelișul exterior. Ca rezultat, făina 000 are o textură fină și este potrivită pentru preparatele care necesită o consistență uniformă, cum ar fi prăjiturile, biscuiții și alte produse de patiserie. De asemenea, este ideală pentru prepararea aluaturilor delicate și a sosurilor. Deoarece are un conținut scăzut de fibre, proteine și substanțe nutritive, făina 000 poate avea un indice glicemic mai mare decât alte tipuri de făină.
Făina 650
Făina 650 este mai puțin rafinată decât făina 000 și conține o cantitate mai mare de particule ale învelișului exterior și ale germenilor de grâu. Asta înseamnă că făina 650 are o textură mai granuloasă și mai bogată în nutrienți, cum ar fi fibrele, proteinele și mineralele. Datorită acestei compoziții mai complete, făina 650 are o absorbție mai bună a lichidelor și poate oferi produselor de panificație o textură mai densă și mai consistentă. Este adesea folosită în prepararea pâinii, a produselor de patiserie cu un caracter mai rustic și a produselor de panificație în general. Făina tip 650 are un conținut proteic de 12-14%.
Cum se folosesc cele două tipuri de făină?
Așa cum ai citit mai sus, în general pentru pâine, blat de pizza, foitaje, croissante, deserturi cu aluaturi dense și elastice se folosește făina cu conținut ridicat de proteine (12-14%). Pentru checuri, brioșe, blaturi de tort, etc. se recomandă folosirea unei făini cu conținut proteic scăzut (7%).
Alte tipuri de făină
- Făina de secară: Obținută din secară, această făină are o aromă distinctă și o textură mai densă. Este adesea folosită în prepararea pâinii de secară, a prăjiturilor și a produselor de panificație tradiționale.
- Făina de orez: Această făină este obținută din orez măcinat și este adesea folosită în preparatele asiatice, cum ar fi tăițeii de orez și clătitele. De asemenea, este o alternativă fără gluten pentru persoanele cu intoleranță sau sensibilitate la gluten.
- Făina de cartofi: Obținută din cartofi deshidratați, această făină este adesea utilizată ca agent de îngroșare în supe, sosuri și tocănițe. De asemenea, poate fi folosită pentru a crea aluaturi și preparate prăjite și crocante.
- Făina de migdale: Această făină este obținută din migdale măcinate și este o opțiune excelentă pentru persoanele care evită glutenul sau doresc să adauge ceva inedit în preparatele lor. Este adesea utilizată în prăjituri, biscuiți și deserturi raw-vegane.
- Făina de cocos: Obținută din miezul de nucă de cocos măcinat, această făină are un conținut ridicat de fibre și adaugă o aromă subtilă de cocos în preparate. Este adesea folosită în deserturi, prăjituri și produse de patiserie fără gluten.
Vezi și De ce nu crește aluatul de cozonac, de fapt. Greșeala banală pe care multe persoane o fac
