Tiramisu, acel desert italian clasic cu straturi de cremă mascarpone, cafea și pișcoturi Savoiardi, este adorat de gurmanzi din întreaga lume. Însă, deși rețeta pare simplă, pot exista capcane care să împiedice apariția unui tiramisu delicios și aromat. Se întâmplă adesea ca tiramisu să fie prea moale, prea însiropat sau crema are un gust fad. Haide să vezi care sunt cele mai comune greșeli pe care le putem face la prepararea unui tiramisu.
Tiramisu perfect, fără greșeli
Greșeala nr.1 – Folosirea altor ingrediente în loc de mascarpone
Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii când pregătesc tiramisu este aceea de a înlocui mascarpone cu un alt tip de brânză, cum ar fi ricotta. Mare atenție, astfel de brânză poate influența textura și gustul final. Nu folositi ricotta, brânză proaspătă de vaci sau alte sortimente, deoarece acestea nu au aceeași textură si gust delicat ca brânza mascarpone. Din acest motiv, este foarte important să urmați rețeta exactă și să folosiți toate ingredientele în mod corespunzător. Un alt aspect este să scoateți brânza mascarpone de la frigider cu o oră înainte de a o folosi.
Greșeala nr.2 – Calitatea și temperatura cafelei
Cafeaua joacă un rol important în pregătirea tiramisului, deoarece este utilizată pentru înmuierea pișcoturilor. O cafea prea puternică poate influența gustul final și poate face desertul să fie prea amar. Pe de altă parte, o cafea prea slabă poate face ca desertul să fie prea dulce. Este important să utilizați cafea cu o concentrație medie, astfel încât pișcoturile să fie înmuiate în mod adecvat, fără a afecta textura sau gustul final. De asemenea, temperatura cafelei pe care o folosim pentru a înmuia pișcoturile trebuie să fie la temperatura camerei, nici caldă, nici fierbinte, deoarece compromite rezultatul optim al cremei și înmoaie prea mut pișcoturile.
Greșeala nr.3 – Separarea ouălor
Tiramisu nu se face cu ouă întregi. Primul pas esențial în rețetă este separarea gălbenușurilor de albușuri. O altă mențiune, în ceea ce privește gălbenușurile, este că trebuie pasteurizate cu sirop de zahăr la 121 de grade si mixate bine, înainte de a fi răcite. Albușurile, după ce au fost bătute spumă, altfel ”se lasă” și crema devine apoasă.
Vezi și Prăjitură cu mascarpone, lapte condensat și cremă de zmeură. Nu are nevoie de coacere
Alte greșeli comune
- Folosirea unui lichior de calitate superioară, cum ar fi Amaretto sau Marsala, poate face o reală diferență în gust. Dacă nu sunteți fan lichior, puteți încerca să adăugați esențe sau arome naturale pentru un gust echivalent.
- Tiramisu devine bun când este proaspăt. Păstrarea acestuia prea mult timp în frigider poate duce la pierderea aromei și a texturii. Consumă prăjitura în primele 2-3 zile, pentru a te bucura de prospețimea și aroma sa autentică.
Vezi și Cum faci cea mai bună cremă pentru tiramisu. Ingredientul secret pe care îl adaugă Adi Hădean
