Culesul strugurilor este un moment crucial în procesul de producție al vinului și influențează în mod direct calitatea și gustul final al băuturii. În România, această tradiție are o istorie bogată și odată cu venirea toamnei, viticultorii români se pregătesc să recolteze strugurii la momentul potrivit. Dar care este momentul potrivit pentru culesul strugurilor pentru vin, în România?
Când culegem strugurii?
Sezonul de recoltare a strugurilor în România variază în funcție de regiune și de tipul de vin dorit. Cu toate acestea, în general, recoltarea strugurilor pentru vin începe în luna septembrie și se poate întinde până în octombrie. Se așteaptă ca strugurii să atingă maturitatea optimă înainte de a fi culeși. În zonele viticole, 14 septembrie, Ziua Crucii, mai este cunoscută și sub numele de „Cârstovul Viilor” și în mod tradițional este considerată data de la care se poate începe culesul strugurilor. In realitate, culesul viei nu are o data fixa si depinde integral de stadiul de coacere si de greutatea strugurilor.
Momentul optim pentru culesul viei
- Maturitatea Strugurilor: Momentul potrivit pentru culesul strugurilor este atunci când aceștia au atins maturitatea optimă. Acest lucru se măsoară prin nivelul de zahăr, aciditate, pH și concentrația de polifenoli. Viticultorii experimentați știu că acesta este momentul potrivit în funcție de tipul de vin pe care îl doresc.
- Conditiile Meteorologice: Starea vremii joacă un rol crucial în determinarea momentului potrivit pentru recoltare. O perioadă prelungită de secetă sau ploi excesive poate afecta maturitatea strugurilor și poate necesita o atenție deosebită din partea viticultorilor.
- Varietatea Strugurilor: În România, există o varietate bogată de struguri, fiecare cu caracteristici unice. Aceste caracteristici influențează momentul optim pentru recoltare. De exemplu, strugurii pentru vinuri seci vor fi recoltați la un moment diferit față de cei destinați vinurilor dulci.
Struguri albi vs struguri roșii
Data recoltării este influențată și de tipul de struguri ce urmează a fi culeși. Aceasta pentru că cei roșii ajung la maturitate maximă mai târziu decât strugurii albi, deoarece pe lângă energia necesară formării cantității de zahăr, mai există un necesar de energie și pentru formarea culorii. Analiza cantității de zahăr existente în struguri, la un anumit moment, dă posibilitatea de a alege tipul de vin care va rezulta în urma prelucrării: sec sau demisec -alegând momentul culesului, dar și dirijând procesul de prelucrare.
