Când te gândești la gogoși pufoase, cu siguranță îți imaginezi niște delicii cu un miez ușor și plin de găuri, nu-i așa? Dacă gogoșile tale au avut tendința să fie mai dense și mai compacte, asemănându-se cu o pâine densă, atunci, din păcate, nu se pot numi gogoși pufoase. Găurile aerate din interiorul gogoșilor sunt dovada clară că aluatul a fost pregătit cu pricepere, respectând compoziția și etapele de dospire și prăjire.
Gogoși pufoase: secretul patiserilor
Totuși, nu trebuie să fii dezamăgit, deoarece îți vom dezvălui pașii pentru a prepara acasă gogoși pufoase. Urmează sfaturile noastre și vei impresiona pe toată lumea cu aceste delicioase bunătăți.
Mai puțin zahăr
Un aspect deosebit de important în prepararea aluatului pentru gogoși este să nu exagerăm cu cantitatea de zahăr. Motivul este destul de simplu: o cantitate prea mare de zahăr va încetini și va limita creșterea aluatului, iar la momentul prăjirii, zahărul se va carameliza excesiv, făcând gogoșile să nu iasă pufoase și ușor aerate, așa cum le dorim. De aceea, este esențial să adăugăm o cantitate modestă de zahăr în aluat, de preferat nu mai mult de 40 de grame la fiecare 500 de grame de făină. În cazul în care vă îngrijorați că gogoșile ar putea să nu fie suficient de dulci, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece vor fi generos presărate cu zahăr la final.
Ouă și lapte
Un alt secret pentru a obține gogoși pufoase este de a integra o cantitate semnificativă de ouă și lapte în aluat. Concret, pentru fiecare 500 de grame de făină, se recomandă adăugarea a 250 de mililitri de lapte, împreună cu două ouă și un gălbenuș.
Frământarea și dospirea aluatului pentru gogoși
Un truc important pentru a obține gogoși pufoase este să frământați bine aluatul, astfel încât acesta să fie moale și ușor de manevrat, nu greu. Dintr-un aluat tare nu va rezulta în gogoși pufoase. De asemenea, după frământare, aluatul ar trebui să rămână ușor lipicios și trebuie lăsat la dospit timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul. În plus, este important ca, după porționarea aluatului, gogoșile rezultate să fie lăsate să se așeze încă 20 de minute.
Prăjirea gogoșilor
Un alt truc pentru a obține gogoși pufoase este legat de prăjirea aluatului. Gogoșile trebuie prăjite în ulei încins la foc mediu, nu tare. Prăjirea la foc iute poate determina o crustă pe exterior, dar interiorul nu se va găti corect, rămânând semi-făcut sau chiar crud. O atenție specială trebuie acordată modului în care aluatul este frământat.
Cu atenție la acești factori și o practică rafinată, vei fi pe cale să obții gogoși umflate, aromate, moi și delicioase, exact ca cele din gogoșărie, pentru a vă bucura de ele în orice moment dorit.
