Orezul poate fi folosit într-o mulțime de feluri, de la pilafuri clasice până la deserturi sau salate. Nutriționiștii recomandă însă să-l clătim și să-l ținem în apă înainte de gătire, pentru a reduce riscul expunerii la arsenic, un metal greu toxic care poate fi prezent din cauza pesticidelor și ierbicidelor.
Orezul și tipurile sale
Orezul este o cereală bogată în carbohidrați, vitamine, minerale și fibre. Nu conține gluten și este mai digerabil decât alte cereale. Principalul producător mondial este China, urmată de India, iar în Europa Italia se remarcă pentru numeroasele soiuri de orez, folosite mai ales la risotto.
Tipurile de orez se diferențiază după formă și grad de rafinare. Bobul rotund este mai des întâlnit în Europa, iar cel lung provine din India și Asia de Sud-Est. Orezul brun sau integral este mai bogat în nutrienți, în timp ce orezul alb este mai procesat. Prefiert sau parboiled, orezul păstrează mai bine nutrienții în timpul gătitului. Orezul sălbatic (Zizania acquatica) este diferit de cel obișnuit și se cultivă în America de Nord, fiind bogat în proteine și fibre.
Cum alegem orezul pentru rețete
Alegerea orezului depinde de modul în care amidonul se eliberează la gătire. Bobul lung rămâne mai puțin lipicios, iar cel rotund devine cremos. Termenul „glutinos” se referă la amidon, nu la gluten. Metodele de gătire includ fierbere în apă, la abur, metoda pilaf, risotto sau direct în supe și tocănițe.
1. Orez cu lapte – varianta sărată
Ingrediente (4 porții):
- 400 g orez
- 800 ml lapte
- 200 ml apă
- 100 g unt
- 50 g parmezan ras
- Sare, piper, nucșoară
- Opțional: bacon tras la tigaie sau legume sotate
Mod de preparare:
- Se amestecă laptele cu apa și puțină sare și se încălzește.
- Se adaugă orezul clătit și se fierbe la foc mic, amestecând ușor.
- Când lichidul a fost absorbit, se adaugă untul, parmezanul și nucșoara rasă.
- Se amestecă ușor și se lasă câteva minute înainte de servire.
2. Cremă de zahăr ars cu orez
Ingrediente (4 porții):
- 200 g orez
- 600 ml lapte
- 200 g zahăr
- 3 ouă
- 50 g zahăr și câteva picături de lămâie pentru caramel
- Maxim 5 g sare
Mod de preparare:
- Zahărul pentru caramel se topește și se distribuie uniform într-o formă metalică.
- Se fierbe orezul în 400 ml lapte până absoarbe lichidul.
- Se adaugă zahărul, sarea și se omogenizează.
- După răcire, se adaugă restul de lapte și ouăle bătute.
- Se toarnă compoziția peste caramel și se coace la bain-marie circa o oră.
3. Orez biryani cu pui și legume
Ingrediente (4 porții):
- 300 g orez Basmati
- 4 pulpe pui
- 50 g unt clarificat
- 1 ceapă, usturoi, ghimbir proaspăt
- Condimente: șofran, paprika, coriandru, chimen, scorțișoară, anason, cardamom, curcuma, dafin
- 100 g mazăre, 1 morcov, fasole verde
- 300 g iaurt, 50 ml lapte
- Ulei, sare
Mod de preparare:
- Carnea și legumele se marinează o zi în iaurt, lapte și condimente.
- Orezul se fierbe pe jumătate și se scurge.
- Se adaugă untul, șofranul și restul condimentele.
- Se asamblează carnea și legumele în vas, apoi orezul deasupra.
- Se gătește acoperit la foc mic sau în cuptor 15 minute.
4. Orez fiert în lapte de cocos cu creveți
Ingrediente (4 porții):
- 400 g orez Thai
- 800 ml lapte de cocos
- 250 g creveți
- 2 cepe verzi, ghimbir
- 100 g migdale tăiate
- Ulei, sare, piper, curcuma
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul în laptele de cocos.
- Ceapa și ghimbirul se călesc în ulei, apoi se adaugă creveții și migdalele.
- Se combină cu orezul și se amestecă rapid pe foc mic.
5. Salată de orez cu crudități
Ingrediente (4 porții):
- 300-350 g orez prefiert
- 1 morcov, 1 castravete, 1 ardei, 6 ridichi, 1 ceapă verde
- 200 g mozzarella/telemea sau 200 g ton
- Pătrunjel, paprika
- Dressing: ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul și se clătește.
- Se taie legumele și brânza/tonul.
- Se amestecă orezul cu legumele și dressingul și se ține la frigider până la servire.
6. Gazpacho cu orez Basmati tras la tigaie
Ingrediente (4 porții):
- ½ kg roșii coapte
- 1 castravete mare
- 1 ardei roșu mare
- 2 cepe verzi
- 50 g pâine
- 1 cățel usturoi
- Oțet alb, ulei, sare, piper
- 100 g orez Basmati
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul și se scurge.
- Se încălzește ulei cu usturoiul tăiat, se trage rapid orezul și se pune deoparte.
- Roșiile, ardeiul, castravetele și ceapa se mixează cu pâinea și puțin oțet.
- Se servește supa rece în boluri, cu orezul deasupra.
7. Orez gratinat cu sos de roșii și brânzeturi
Ingrediente (4 porții):
- 300 g orez cu bob rotund
- 1 ceapă
- 1 l suc de roșii
- 100-200 g brânzeturi la alegere
- Busuioc/pătrunjel/mărar
- Sare, piper, ulei
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul, se clătește și se lasă deoparte.
- Ceapa se călește în ulei și se adaugă sucul de roșii, fiert 30 minute la foc mic.
- Se amestecă orezul cu sosul și brânzeturile, se asezonează și se pune într-un vas termorezistent.
- Se coace 15 minute la 200°C.
8. Bombă de orez – budincă cu umplutură
Ingrediente (4 porții):
- 350 g orez cu bob rotund
- 200 g bacon afumat
- 200 g ciuperci champignon
- 100 g mazăre
- 1 ceapă
- 1-2 linguri unt
- Cașcaval ras
- Șofran/curcuma
- Sare, piper, ulei, vin alb
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul și se aromatizează cu unt, cașcaval și condimente.
- Se călește ceapa cu bacon, apoi se adaugă ciupercile și mazărea, potrivind de sare și piper.
- Într-un vas termorezistent, se tapetează pereții cu orez, se adaugă umplutura și se acoperă cu restul de orez.
- Se coace 30 minute la 180°C și se lasă să se răcească puțin înainte de servire.
9. Risotto cu căpșuni
Ingrediente (4 porții):
- 350-380 g orez cu bob rotund
- 200 g căpșuni coapte, tăiate mărunt
- 1 ceapă albă tânără
- 2 linguri unt
- 2 linguri parmezan ras
- Opțional: 2 linguri brânză de capră
- 1 l supă de legume
- 1 pahar vin alb
- Sare, piper, ulei
Mod de preparare:
- Ceapa se călește în puțin ulei, apoi se adaugă orezul și se stinge cu vin.
- După evaporarea alcoolului, se adaugă căpșunile și se începe adăugarea treptată a supei, amestecând constant.
- Se încorporează untul, parmezanul și brânza opțional, pentru cremozitate (mantecatura).
- Se servește cald.
10. Orez negru cu somon, praz și mazăre
Ingrediente (4 porții):
- 350 g orez negru
- 300 g somon proaspăt
- 300 g mazăre
- 2-3 cepe verzi sau 1 praz
- Ulei, sare, piper
Mod de preparare:
- Se fierbe orezul 40 minute (sau 20 în oala sub presiune), se scurge și se asezonează.
- Ceapa se călește în ulei 2-3 minute, apoi se adaugă somonul tăiat cubulețe și mazărea.
- După 2-3 minute se adaugă orezul și se amestecă rapid, până aromele se combină.
- Se servește cald sau rece, după preferință.
