Musacaua este o mâncare tradițională grecească din vinete și cartofi, copți sau prăjiți în tigaie, cu sos bogat de carne și roșii, totul acoperit de un strat delicios de sos bechamel. Prepararea acestui fel de mâncare poate părea greoaie, dar, de fapt, se rezumă la câțiva pași simpli și câteva tigăi murdare. Iată rețeta de musaca grecească cu vinete și carne tocată:
1. pregătirea cartofilor și a vinetelor
2. pregătirea sosului de carne
3. pregătirea sosului bechamel
4. asamblarea și coacerea
Care sunt secretele pentru o musaca perfectă?
Vinetele și cartofii sunt temelia unei musaca grecești și servesc a două scopuri diferite. Cartofii, tăiați felii în conferă robustețe și fac musacaua ușor de tăiat și servit. Vinetele acționează ca niște bureți, acestea absorb sosul de roșii conferind preparatului o textură cremoasă. Sosul de carne pentru musacaua tradițională grecească se face din amestec de carne tocată de miel și vită. Nu este greșit să folosiți orice fel de amestec de carne tocată.
Sosul bechamel trebuie să fie ca o cremă groasă care stă deasupra și face ca Musacaua să iasă în evidență. Din acest motiv, sosul bechamel trebuie gătit mai mult decât de obicei. În plus, pentru un gust și o textură cremoasă se adaugă gălbenușuri de ou și brânză rasă.
Acestea fiind spuse, să trecem la treabă!
Ingrediente umplutură
2 vinete mari sau 800 grame
3 cartofi albi
600 grame carne tocată mix vită- porc
400 grame pastă de tomate
3 căței de usturoi
2 cepe tocate
o cană de apă
1 ou întreg
sare, piper, cimbru
Ingrediente sos bechamel pentru musaca grecească cu vinete și carne tocată
2 gălbenușuri
100 grame unt
300 mililitri lapte
100 grame făină
200 grame mozzarella amestecată cu parmezan ras
sare, piper, nucșoară
Mod de preparare musaca grecească cu vinete și carne tocată
1. Pregătirea cartofilor
La această rețetă sunt potriviți cartofii albi făinoși..
Cartofii se curăță de coajă, se spală și se taie în felii de 1 centimetru grosime.
2. Pregătirea vinetelor
Am folosit două vinete mari pe care le-am tăiat felii groase, cu tot cu coajă, de un centimetru.
Feliile de vinete se clătesc cu sare, apoi se lasă într-o strecurătoare timp de o jumătate de oră.
Unele vinete pot fi amare, de aceea este important să fie pregătite corect. Clătirea, sărarea și lăsarea la scurs elimină amărăciunea și vor fi dulci și cremoase.
În mod tradițional, vinetele și cartofii pentru musaca se prăjesc în ulei dar eu prefer o musaca mai ușoară, care nu este uleioasă.
Un sfat util este să vă asigurați că aveți o cantitate suficientă de vinete pentru trei straturi. Vinetele se micșorează considerabil când sunt gătite la cuptor.
Feliile de vinete și cartofi se stropesc cu ulei și se așază uniform pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tava se dă la cuptorul încins la 180 de grade
până se coc.
3. Pregătirea sosului de carne tocată
Într-o tigaie încăpătoare se pune ceapa tocată la călit într-o lingură de ulei. Apoi se adaugă usturoiul zdrobit.
După ce s-au călit legumele, se adaugă carnea tocată. Se toarnă o jumătate de cană de apă și se lasă la fiert amestecând periodic.
Peste carne se adaugă pasta de tomate, se asezonează cu sare, piper și cimbru apoi se lasă fiert, la foc mic, până sosul de carne se îngroașă. Se amestecă sosul din când în când pentru a nu se lipi de tigaie. Sosul se gustă dacă este suficient condimentat.
4. Pregătirea sosului bechamel
- Se topește untul la foc mare, apoi se adaugă făina. Se amestecă rapid până făina absoarbe tot untul și se rumenește ușor.
- Se reduce focul la mediu, se adaugă treptat laptele.
- Se amestecă constant, până când sosul capătă consistență și devine cremos.
- Se ia cratița cu sos de pe foc și se încorporează gălbenușurile bătute amestecându-se continuu. În timpul coacerii, gălbenușurile vor îngroșa sosul și vor oferi
un strat distinct și cremos peste vinete. - Se condimentează cu sare, piper și un praf de nucșoară.
5. Asamblarea straturilor de Musaca
Într-o tavă adâncă, de 24×24 centimetri, cu pereții de înălțime de 6 centimetri, am așezat straturile de musaca astfel: un strat de cartofi copți, puțin sos bechamel, un strat de vinete coapte, un strat de sos bechamel, un strat de sos de carne, un strat de vinete, sos bechamel, sos de carne, un strat de vinete și ultimul strat de sos bechamel.
Am dat la cuptorul pre încins la 180 de grade pentru 40 de minute. Musacaua este gata când stratul de bechamel prinde o culoare aurie.
Dacă doriți să congelați câteva porții de musaca, se porționează și se depozitează într-o caserolă la congelator, pentru maxim o lună. Pentru a le servi se încălzesc porțiile de musaca timp de 45 de minute în cuptorul încins la 150 de grade.
Să vă fie de folos!
