Pizza este un preparat care se bucură de popularitate peste tot în lume. O savurăm la restaurant, o comandăm acasă, însă cea mai bună pizza este aceea pe care o facem în propria bucătărie, după gustul nostru. O pizza bună trebuie să aibă un blat crocant și aerat și toppinguri de calitate. Cum se face cel mai bun aluat de pizza și cât trebuie să stea la dospit.
Ce făină se folosește pentru aluatul de pizza
Pizza este una dintre cele mai iubite mâncăruri, mai ales de către copii. Deși mulți preferă să o comande sau să meargă la o pizzerie pentru a o savura, și pizza făcută în casă se poate ridica la cele mai înalte standarde. Pentru a obține o pizza delicioasă, secretul constă atât în ingrediente, cât și în prepararea blatului.
Citește și: Cea mai bună făină pentru cozonac. Multe gospodine greşesc când o aleg
Baza pentru o pizza bună este aluatul. Acesta trebuie să fie frământat corect, să stea suficient timp la dospit și să fie făcut dintr-un tip de făină corespunzător. Potrivit bucătarilor consacrați, cea mai bună făină pentru blatul de pizza și pentru pâine este cea obținută din grâu dur. Se găsește în supermarketuri cu simbolurile 550 și, respectiv, 650.
Prima, făina tip 550, are un conținut de proteine de 9-12% și este potrivită pentru orice tip de aluat. Se folosește în special la frământarea aluaturilor pentru pizza, pâine, plăcintă sau brioșe. Făina 650, pe de altă parte, are un conținut mai ridicat de proteine: 12-14%. Are, de asemenea, o cantitate ridicată de gluten, fiind potrivită pentru aluaturi care necesită dospire, cum este și cel de pizza.
Cum se face cel mai bun aluat de pizza
Pentru a obține o pizza perfectă, cu blat aerat și crustă crocantă, este nevoie de ingredientele potrivite și de timp suficient de dospire. Ingredientele pentru aluat sunt:
- făină din grâu dur
- 500 ml apă călduță
- 1 plic drojdie uscată
- 50 ml ulei de măsline
- un praf de sare
- 1 linguriță zahăr
Cerne făina într-un vas încăpător. Fă o maia din apa călduță, drojdie și zahăr și las-o 10 minute la crescut. Toarnă maiaua împreună cu uleiul de măsline peste făină și adaugă un praf de sare. Frământă aluatul de pizza cu mâna până când acesta devine suplu și elastic. Nu pune multă făină de la început, mai adaugă pe parcurs, dacă mai este nevoie. O cantitate prea mare de făină face ca aluatul să fie greoi și să nu crească cum trebuie.
Citește și: Pizza cu blat din dovlecei. Rețeta de pizza dietetică fără făină, fără drojdie
Când aluatul se desprinde de vas și de mâini, este frământat suficient. Acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l să se dospească cel puțin 2 ore înainte de a-l folosi. Cu cât aluatul este mai aerat, cu atât va fi și blatul de pizza. Ideal este să frămânți aluatul cu câteva ore înainte și să-l lași la frigider înainte de a face pizza.
Atunci când îl întinzi, ai grijă însă să fie la temperatura camerei. Glutenul se relaxează la căldură și aluatul va fi mai elastic și mai ușor de manevrat.
