Mămăliga este unul dintre preparatele tradiționale românești cele mai iubite. Se pregătește din cele mai vechi timpuri și poate fi savurată alături de brânză și smântână, fripturi, sarmale, tocănițe sau făcută bulz. Ce trebuie să faci neapărat la 5 minute după ce pui apa la fiert, pentru a obține o mămăligă ca la carte și fără cocoloașe.
Cum se prepară corect mămăliga: proporțiile pe care trebuie să le respecți
Pentru a prepara o mămăligă perfectă, ai nevoie de câteva ingrediente și un vas potrivit. Cea mai bună mămăligă se face în tuci sau într-o oală de fontă. Pentru ca mămăliga să nu facă cocoloașe, e important ca mălaiul să fie cernut și să îl adaugi la momentul potrivit.
De multe ori se poate întâmpla ca mămăliga să iasă prea moale, prea tare sau să nu fie fiartă suficient. Pentru a evita astfel de situații, respectă proporțiile de apă și mălai. Astfel te asiguri că rezultatul final va fi unul perfect. Raportul trebuie să fie între 1 la 3 și 1 la 5, în funcție de cât de moale sau de tare vrei să iasă mămăliga. Pentru un rezultat optim, se folosește raportul 1 la 4.
Citește și? Cât timp se fierbe mămăliga dacă folosești mălai de țară. Secretul pe care puține persoane îl știu
La 1 litru de apă, vei pune o linguriță de sare și 250 g de mălai. Pentru o mămăligă moale, vei adăuga 200 g de mălai, iar dacă vrei să fie tare astfel încât să o poți tăia, pune cel puțin 300 g de mălai.
Ce trebuie să faci neapărat la 5 minute după ce pui apa la fiert
Pentru a obține o mămăligă fără cocoloașe, este important să adaugi mălaiul la momentul potrivit. Pune la fiert apa cu sare, în care adaugi și un cub de unt, pentru un rezultat cremos. După aproximativ 5 minute, când apa fierbe, adaugă mălaiul cernut. În timp ce pui mălaiul în ploaie, amestecă energic cu un tel sau cu o lingură de lemn, pentru ca mămăliga să nu facă cocoloașe.
Dă focul mic și lasă mămăliga să fiarbă 5-10 minute, în funcție de mălaiul pe care îl folosești. Dacă ai un mălai mai fin, acesta va fierbe mai repede, în timp ce un mălai mai aspru are nevoie de mai mult timp pentru a fi complet fiert. Pentru un gust desăvârșit, înainte de a opri focul, poți adăuga în mămăligă brânză de burduf, caș sau chiar parmezan.
Brânza fărâmițată sau dată pe răzătoare se adaugă la final, cu câteva minute înainte de a opri focul. Se amestecă bine, pentru ca aceasta să se topească și să se omogenizeze bine cu mămăliga. Când mămăliga este gata, răstoarn-o pe un tocător de lemn sau pe o farfurie întinsă.
