Mămăliga de mălai este unul dintre felurile de mâncare cel mai des întâlnite în bucătăria românească, dar prepararea ei nu este o sarcină chiar foarte ușoară. Pentru a obține o mămăligă perfectă, trebuie să știi cât timp se fiebe, dar există și alte trucuri de care ar fi bine să ții cont.
Cum se face cea mai bună mămăligă
Porumbul nu a ajuns în Europa până la descoperirea Americii, dar mămăliga era deja consumată cu mult înainte, fiind deja populară în Antichitate. De fapt, mămăliga derivă din latinescul polen, folosit pentru a desemna un fel de făină fină sau aproape pulbere, termen din care derivă și cuvântul ”polen”. Mămăliga a fost timp de multe secole baza alimentației țăranilor și oamenilor mai umili.
Mămăliga din mălai de porumb a început să fie consumată de poporul român în jurul secolului al XVII-lea. Până atunci, se folosea încă de pe vremea dacilor un terci din mei. Aceasta se consumă și alte țări din Europa.
Mămăliga este unul dintre preparatele de bază din bucătăria românească și poate fi consumată ca fel principal, cu brânză și smântână, dar și ca o garnitură pentru pește sau sarmale. Dar pentru a obține o mămăligă perfectă trebuie să ții conț de anumite trucuri, dar mai ales trebuie să știi cât se fiebe și cum mesteci ca să nu facă cocoloașe.
Aceasta se face doar din trei ingrediente: apă, sare și mălai, iar o mămăligă perfectă trebuie să fie lipsită de cocoloașe, să fie fiartă suficient și să fie fină, Multe gospodine pun mălaiul în vas atunci când apa fierbe în clocot, dar e greșit, deoarece mămăliga face cocoloșe și trebuie mestecată foarte bine. De aceea, ar fi bine să pui mălaiul îniante ca apa să înceapă să fiarbă în clocot.
Câît timp trebuie fiartă mămăliga
Pentru o mămăligă perfectă, din punct de vedre al consistenței, raportul de mălai și apă trebuie să fie de unu la trei. La trei căni de apă, se pune o cană de mălai și o linguriță de sare.
Mămăliga trebuie fiartă la foc mic, cel puțin 20 de minute, pentru a nu exista probleme digestive. Dacă folosești mălai de țară, acesta trebuie fiert cu 15 minute mai mult față de cel din comerț. În plus, aceasta, se amestecă pe tot parcursul fierberii pentru a se face uniform, dar și pentru a evita lipirea de vas.
Dacă vrei să îți iasă o mămăligă fină și cremoasă, adăugă un cubuleț de unt la final, după ce închizi focul. De asemenea, nu turna tot mălaiul o dată, ci pune puțin câte puțin în ploaie.
