Cea mai bună varză pentru sarmale. Toamna, gospodinele se pregătesc așa cum se cuvine pentru sezonul rece. Iar una dintre activitățile specifice acestei perioade este pusul murăturilor. Deși varza se pune la murat, de obicei, până la începutul lunii noiembrie, sunt multe persoane care aleg să o facă chiar și mai târziu. Iată câteva sfaturi utile în ceea ce privește alegerea verzelor de pus la murat.
Cea mai bună varză pentru sarmale
Varza murată este fără doar și poate una dintre vedetele sezonului rece. Ea poate fi consumată atât sub formă de salate, dar poate fi folosită și la prepararea tradiționalelor sarmale.
Un aspect deosebit de important pentru a avea o varză murată ca la carte este să știi să alegi verzele de pe tarabă, deoarece nu toate sunt bune pentru murat.
Verzele ideale pentru murat trebuie să fie bine coapte, albe, cu frunze subțiri, iar căpățânile să fie îndesate, pline. De asemenea, foile de varză nu trebuie să fie afectate de dăunători.
Totodată, gospodinele cu experiență știu că varza bună pentru sarmale este cea ușor plată și nu perfect rotundă. În plus, trebuie să verifici ca varza să nu aibă frunzele pătate, găurite sau veștejite.
Se știe că cea mai bună varză pentru murat este cea românească. O poți deosebi de cele de import prin faptul că are frunze mai subțiri, o culoare străvezie și este de regulă de dimensiuni mai mici.
Sunt recomandate verzele care au un diametru de cel puțin 15 centimetri, dar nu mai mult de 20, astfel încât să poată trece fără probleme prin gura butoiului.
La ce temperatură se murează varza
Extrem de importantă este și temperatura la care este lăsat butoiul cu varză. Murarea depinde întotdeauna de câte grade avem în încăperea în care o păstrăm.
Astfel, pentru murare rapidă este nevoie de o temperatură de 25 de grade Celsius. În acest caz, varza devine acră după aproximativ șapte zile. La fiecare grad sub cele 25 de grade se adaugă patru zile la timpul nominal de murare.
Așadar, la o temperatură de 20 de grade varza se va mura în 17 zile. Temperatura optimă de murare este de 18 grade. Așa va deveni acră în 21 de zile.
Dacă butoiul cu varză murată este ținut la o temperatură de 5 grade Celsius, trebuie să știi că ea va deveni acră după 87 de zile, adică aproximativ trei luni.
După ce procesul de fermentație lactică s-a încheiat, butoiul cu varză murată se păstrează la temperaturi mai mici de 15 grade Celsius pentru un timp îndelungat.
Citește și: „Ce trebuie să pui în butoi pentru ca varza murată să nu se acrească prea tare. Trucul de aur al gospodinelor iscusite”
