Prepararea croissantelor acasă poate fi un proces laborios și necesită puțină îndemânare în bucătărie. Totuși, cu puțină practică și răbdare, poți să-ți faci propriile croissante acasă. Croissantele de casă sunt un adevărat răsfăț, dar, ca toate produsele de patiserie, este nevoie de timp! O laminare reușită a aluatului necesită un timp de odihnă destul de substanțial, în mai multe etape.
Cum poți să prepari croissante
Croissantele sunt realizate dintr-un aluat dospit, bogat în unt, care este întins într-un strat subțire și apoi rulat și pliat în mai multe straturi. Această tehnică de pliere repetată conferă croissantelor textura și aspectul caracteristic, cu straturi distincte. Croissantele sunt coapte până când devin aurii și crocante la suprafață, în timp ce interiorul lor rămâne moale și pufos. Ele pot fi consumate ca atare sau pot fi umplute cu diverse ingrediente, cum ar fi ciocolată, gem, cremă de vanilie sau brânză.
Rețeta de croissante fragede de casă
Prepararea croissantului de casă implică un proces mai complex, dar rezultatul final merită efortul depus. Iată pașii principali pentru a prepara croissant de casă:
Ingrediente:
- 500 grame făină
- 20 grame drojdie proaspătă
- 50 grame zahăr
- 10 grame sare
- 250 ml apă la 20 20°C
- 200 grame unt rece
- 1 ou pentru uns
- Zahăr pudră (opțional, pentru presărat deasupra)
Preparare:
Prepararea aluatului:
- Într-un bol mare, amestecă făina, zahărul și sarea.
- Încălzește apa până când devine călduță, apoi adaugă drojdia și amestecă până se dizolvă complet.
- Toarnă amestecul de apă și drojdie peste ingredientele uscate și amestecă până se formează un aluat omogen.
- Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească la loc cald pentru aproximativ 1-2 ore sau până când se dublează în volum.
Pregătirea untului:
- Între timp, pregătește untul. Taie-l în bucăți, întinde-l sub formă de dreptunghi, având grijă să menții untul rece. Înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru a se întări.
Rularea croissantului:
- Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghiul mare și subțire, având grijă să păstrezi marginile cât mai drepte și uniforme.
- Așază bucata întărită de unt în mijlocul aluatului și împachetează-l complet cu aluatul, asigurându-te că nu există goluri sau crăpături.
- Folosind un sucitor, rulează aluatul într-un dreptunghiul lung și subțire. Asigură-te că ruloul este strâns și uniform.
- Pune aluatul la frigider, timp de 10 minute.
- Repetă această operațiune de încă 2 ori, respectând timpul de odihnă dintre fiecare manipulare.
Formarea croissantelor:
- Taie ruloul în bucăți de aproximativ 8-10 cm lungime.
- Formează fiecare bucată în forma clasică de croissant, întorcând capetele spre interior și dându-i forma de semilună.
- Așază croissantele pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și lasă-i să crească la loc cald pentru aproximativ 1-2 ore sau până când se măresc în dimensiune.
Coacerea croissanților:
- Încinge cuptorul la 200°C.
- Bate oul într-un bol mic și unge cu atenție croissantele cu oul bătut, folosind o pensulă de patiserie.
- Coace croissantele timp de 15 minute, în cuptorul preîncălzit.
- Lasă croissantele să se răcească, înainte de servire.
