Cum se face brânza de vaci, naturală, acasă. Rețeta bunicilor

Brânza de vaci este un aliment de bază în multe gospodării, fiind apreciată pentru gustul său proaspăt, textura fină și beneficiile pentru sănătate. Înainte de apariția magazinelor alimentare moderne, mulți dintre noi ne amintim cum bunicile noastre preparau brânza de vaci direct acasă, folosind lapte proaspăt, fără aditivi sau conservanți.

Cum făceau bunicii noștri brânza de vaci

Astăzi, chiar dacă tehnologia alimentară a evoluat, această rețetă tradițională rămâne o modalitate simplă și sănătoasă de a obține brânză de vaci de calitate. Așadar, cum se poate face brânza de vaci acasă, naturală, după metoda bunicilor? Iată pașii pe care îi puteți urma pentru a recrea această rețetă autentică, simplă și delicioasă.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti brânză de vaci acasă, aveți nevoie de foarte puține ingrediente. Secretul constă în calitatea acestora, deoarece doar laptele proaspăt de vacă și puțină răbdare sunt elementele de bază. În varianta tradițională, rețeta se face fără cheaguri sau alte substanțe care grăbesc procesul de fermentare.

Ingrediente:

• 2-3 litri de lapte proaspăt de vacă (nepasteurizat este cel mai bun, dar poate fi folosit și cel pasteurizat)
• Opțional: o lingură de iaurt sau smântână, pentru a ajuta procesul de fermentare
• Un pic de sare, după gust

Cea mai simplă metodă pentru a face pâine în casă. Nu ai nevoie nici măcar de tavă pentru copt

Pâinea de casă reprezintă o alegere clasică pentru cei care doresc să savureze un produs proaspăt, cu un gust autentic. Una dintre metodele mai puțin…

Cum să obții vinul fiert perfect: cele mai bune condimente și trucuri pentru o aromă desăvârșită

Vinul fiert este o băutură emblematică a sezonului rece, apreciată pentru aroma sa bogată și capacitatea de a încălzi sufletul în serile friguroase de iarnă.…

Citește și: Sărățele cu gust intens de brânză, atât de bune încât nu aștepți să se răcească. Sunt ușor crocante la exterior și moi la interior

Procesul de preparare pas cu pas

Alegerea laptelui

Începeți prin a procura lapte de vacă cât mai proaspăt. Ideal ar fi să-l obțineți de la o sursă locală, unde știți că vacile sunt hrănite natural și că laptele nu conține conservanți sau alte adaosuri. Laptele nepasteurizat va da o brânză cu o aromă autentică, însă dacă nu aveți acces la un astfel de produs, laptele pasteurizat din comerț poate fi și el utilizat.

Lăsați laptele la fermentat

Turnați laptele într-o oală curată și lăsați-l la temperatura camerei pentru 1-2 zile, în funcție de cât de cald este în bucătărie. Laptele va începe să se acrească natural, procesul de fermentare transformându-l într-un fel de iaurt sau lapte bătut. Pentru a accelera ușor acest proces, puteți adăuga o lingură de iaurt sau smântână în lapte și amestecați ușor. Aceasta va adăuga bacterii benefice care grăbesc procesul de închegare.

Încălzirea laptelui fermentat

După ce laptele s-a acru și a prins o consistență mai groasă, este timpul să-l încălziți ușor. Puneți oala cu laptele acru pe foc mic și lăsați-l să se încălzească lent. Este important să nu aduceți laptele la fierbere, ci doar să-l încălziți până la aproximativ 40-45 de grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, puteți testa temperatura cu degetul – ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. În timpul încălzirii, zerul (lichidul) se va separa de coagul (masa solidă).

Separarea zerului de brânză

Odată ce laptele s-a încălzit și s-a separat, opriți focul și lăsați oala să stea timp de aproximativ 10-15 minute. Acest pas permite zerului să se decanteze și să se separe complet de masa solidă, brânza propriu-zisă. După ce s-a răcit puțin, luați o strecurătoare mare și tapetați-o cu o pânză curată (tifon sau o bucată de bumbac subțire) și turnați cu grijă conținutul oalei în strecurătoare.

Scurgerea brânzei

După ce ați turnat amestecul în strecurătoare, lăsați brânza să se scurgă bine de zer. Acesta este un proces esențial, deoarece determină consistența finală a brânzei. Dacă doriți o brânză mai umedă și mai moale, puteți scurge zerul pentru o perioadă mai scurtă (aproximativ 30 de minute). Dacă preferați o brânză mai uscată și sfărâmicioasă, lăsați zerul să se scurgă timp de câteva ore sau chiar peste noapte, într-un loc răcoros. Puteți lega pânza în care este brânza și s-o agățați de un cârlig, lăsând gravitația să ajute la scurgerea completă a zerului.

Sărarea și depozitarea

După ce zerul s-a scurs, transferați brânza într-un bol curat și adăugați sare după gust. Amestecați bine pentru a distribui uniform sarea. Brânza de vaci obținută poate fi consumată imediat, iar restul poate fi păstrat la frigider într-un recipient sigilat. Este recomandat să o consumați în decurs de câteva zile, pentru a vă bucura de prospețimea ei maximă.

Sfaturi utile pentru rețeta tradițională

• Calitatea laptelui este esențială

Dacă folosiți lapte pasteurizat din comerț, asigurați-vă că este lapte integral, cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%. Laptele cu conținut redus de grăsime va produce o brânză mai uscată și cu o textură mai puțin bogată.

• Aromatizarea brânzei

După ce ați obținut brânza de vaci, puteți experimenta cu diverse condimente sau ierburi aromatice, cum ar fi mărarul, cimbrul sau piperul, pentru a adăuga un plus de savoare. De asemenea, se poate amesteca cu smântână pentru a obține o pastă cremoasă și gustoasă.

• Versiuni moderne

În loc să așteptați două zile pentru fermentarea naturală, puteți folosi un cheag cumpărat din farmacie sau din magazinele specializate. Acesta grăbește procesul și permite obținerea brânzei de vaci în câteva ore.

Citește și: Lista completă a alimentelor care nu se congelează. Nu trebuie să înghețe în congelator!

Beneficiile brânzei de vaci preparate acasă

Brânza de vaci obținută acasă are numeroase avantaje față de cea cumpărată din comerț. În primul rând, știți exact ce ingrediente ați folosit și puteți evita conservanții și alte substanțe adăugate care se găsesc adesea în produsele industriale. De asemenea, gustul este mult mai autentic și poate fi adaptat preferințelor fiecăruia. Brânza de vaci este bogată în proteine, calciu și vitamine esențiale, fiind ideală pentru o alimentație sănătoasă și echilibrată.

Prepararea brânzei de vaci acasă nu doar că este o activitate plăcută, care vă conectează cu tradițiile și rețetele de odinioară, dar este și o modalitate excelentă de a obține un produs natural, sănătos și gustos.

Rețeta bunicilor rămâne simplă, accesibilă și poate fi realizată cu succes de oricine, chiar și de cei mai puțin experimentați în arta bucătăriei. În plus, satisfacția de a crea ceva din nimic, folosind doar ingrediente de bază, este o recompensă în sine. Așadar, de ce să nu încercați și voi această rețetă tradițională și să vă bucurați de savoarea autentică a brânzei de vaci făcute în casă?

Rămâi la curent cu ultimele materiale exclusive și noutăți despre tot ce te interesează, pe Canalul nostru de WhatsApp!