Celebrul nutriționist Mihaela Bilic a explicat în mediul online care sunt secretele preparării unui fel de mâncare foarte popular în rândul gurmanzilor: risotto și ce mari greșeli fac gospodinele cu orezul înainte de a-l găti.
Secrete pentru un risotto cremos și gustos
Spre deosebire de pilaful românesc, risotto este mult mai cremos și delicat, iar tehnica gătirii lui trebuie respectată pentru ca totul să iasă ca la carte. Potrivit expertei în nutriție, una dintre regulile de bază pentru un risotto italian autentic este să nu speli orezul înainte de a-l găti deoarece amidonul în exces care se află pe boabele de orez va îngroșa lichidul. De asemenea, tipul de orez folosit în pregătirea unui risotto tradițional trebuie să fie Arborio say Carnaroli.
„3 reguli pentru un Risotto reușit. Ne place tuturor, este cremos și delicios, ține de foame și nu are gluten. Există Risotto într-o multitudine de variante (cu fructe de mare, cu legume, cu brânză) și se prepară cu un orez special (Arborio sau Carnaroli). Este diferit de pilaful nostru tradițional și la gust și la aspect, și prin ingrediente și ca metodă de gătit. Iată 3 secrete de care să țineți cont pentru un Risotto reușit:
Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță, amidonul care există pe boabe este responsabil de textura cremoasă a preparatului. Dacă spălați orezul, pierdeți aderența dintre boabe, amidonul este cel care le ține ‘legate'”, a precizat Mihaela Bilic în mediul online.
Pontul Mihaelei Bilic pentru gospodine
În continuarea postării, medicul nutriționist a punctat că celelalte două secrete pentru un risotto delicios sunt folosirea untului în locul smântânii și adăugarea unei cantități mari de lichid în timpul preparării.
„Nu folosiți smântână, este un sacrilegiu! Risotto este onctuos datorită unei etape esențiale, pe care italienii o numesc “mantecatura”: la finalul procesului de gătire se adaugă parmezan sau unt (nu smântână!), care dau o consistență cremoasă. Supa în care fierbe orezul trebuie să fie din belșug! Pentru un calcul rapid, folosiți următoarea formulă: la o cană de orez, trei căni de lichid. Lichid din abundență, dar timp de gătit respectat cu strictețe- orezul trebuie să rămână “al dente””, a explicat dr. Bilic. Totodată, un alt truc pentru un risotto ideal este să fiarbă la foc mic, constant.
„Un ultim secret: gătiți la foc mic și mestecați continuu (de 3 ori într-un sens, de 3 ori în celălalt), astfel încât orezul să se fiarbă uniform și amidonul să se elibereze treptat. Și ca să vă fac poftă, ce ați spune de un Risotto cu dovlecei și parmezan? Ingrediente: o cană orez Arborio, 3 căni de supă de pui, 3 linguri ulei de măsline, 2 cepe mici, 2 dovlecei, 100 ml vin alb (opțional), 50 g unt, 100 g parmezan, sare, piper”, a conchis renumitul nutriționist.
