Conservarea gogonelelor pentru iarnă este o tradiție care a trecut prin generații, iar fiecare gospodină are propriile ei secrete pentru a asigura o reușită garantată.
Pregătirea și așezarea gogonelelor în butoi
O rețetă detaliată și testată în timp promite să aducă pe masa de iarnă cele mai crocante și aromate gogonele, folosind câteva trucuri care fac diferența între o conservă obișnuită și una de excepție.
Procesul începe prin alegerea atentă a gogonelelor. Se recomandă ca cele mai verzi să fie așezate la fundul butoiului, în timp ce gogonelele mai coapte se pun deasupra. Acest aranjament asigură o murare uniformă și protejează fructele mai fragile.
Pe lângă gogonele, se adaugă câteva ingrediente esențiale care contribuie la gustul final: morcovii tăiați în bucăți mari, hreanul tăiat în patru și frunzele de țelină. Hreanul, în special, joacă un rol dublu, oferind un gust picant și contribuind la păstrarea crocanteniei.
Un grătar de plastic așezat deasupra gogonelelor asigură că acestea rămân sub saramură, prevenind astfel apariția mucegaiului. Acest mic truc poate părea nesemnificativ, dar este esențial pentru a obține murături de calitate.
Prepararea saramurii și adăugarea oțetului
Saramura este un element esențial pentru conservarea gogonelelor. Rețeta clasică include o lingură de sare pentru fiecare litru de apă.
Pentru a echilibra aciditatea și a adăuga un plus de aromă, se adaugă și o linguriță de zahăr la fiecare doi litri de apă. Acest amestec nu doar că sporește savoarea, dar ajută și la stabilizarea procesului de fermentare.
Un alt pas crucial este adăugarea oțetului, care are un rol dublu: intensifică aroma și previne apariția „florii” de mucegai pe suprafața saramurii. Este esențial ca oțetul să fie de 9 grade, obținut din vin, și nu oțet alb din alcool.
Acest tip de oțet conferă un gust mai rafinat și ajută la păstrarea integrității murăturilor. Pentru o conservare optimă, se scoate o cană de 150 ml de lichid din saramură și se înlocuiește cu oțet, măsurat cu aceeași cană.
Lichidul se înfierbântă într-o cratiță și se toarnă peste gogonele cât este încă fierbinte, după care se închide butoiul cu capacul. Acest pas ajută la sterilizarea murăturilor și le conferă un plus de siguranță.
Păstrarea și depozitarea
După ce toate ingredientele au fost puse în butoi și saramura a fost turnată, este important să se completeze cu apă rece până la gura butoiului.
Se cântărește apa necesară, astfel încât să se știe exact cât lichid va intra în butoi, asigurându-se că saramura este suficientă pentru a acoperi complet gogonelele. În general, într-un butoi de 5 litri, intră aproximativ 2,5 – 3 litri de lichid.
Butoiul se lasă la temperatura camerei timp de o săptămână, pentru ca procesul de fermentare să înceapă. După această perioadă, este esențial ca butoiul să fie mutat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau un balcon, pentru a încetini fermentarea și a păstra murăturile în condiții optime.
Un alt avantaj al acestei rețete este faptul că murăturile nu fac floare datorită oțetului adăugat. De asemenea, oțetul și zahărul contribuie la menținerea gustului plăcut, fără a afecta calitatea murăturilor, chiar și în iernile mai blânde.
