Cârnații de porc sunt nelipsiți de pe masa de Crăciun, alături de alte preparate tradiționale, precum sarmale și cozonac. Pentru a obține cârnați delicioși, trebuie să ții cont de anumite trucuri atunci când îi prepari. Care este secretul pentru cei mai gustoși cârnați de casă, cu care vei impresiona întreaga familie.
Cum prepari cârnați de casă delicioși
Bucătăria românească este generoasă atunci când vine vorba despre rețete de cârnați. Unele dintre ele s-au transmis din generație în generație și au fost perfecționate timp de zeci de ani, pentru un rezultat delicios. Una dintre cele mai bune rețete îi aparține regretatului Radu Anton Roman.
Citește și: Cum se prepară cârnații de casă. Ce carne se folosește, de fapt. Rețeta tradițională
Pasionat de bucatele tradiționale românești, acesta a adunat cele mai iubite rețete în volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”. În ceea ce privește rețeta de cârnați recomandată de Radu Anton Roman, aceasta conține:
- 3 kg carne de porc
- 1,5 kg slănină
- 3 căpățâni de usturoi
- sare
- piper
- cimbru
- iehibahar
- intestine de porc
Secretul pentru cei mai gustoși cârnați de casă
Potrivit lui Radu Anton Roman, secretul cârnaților delicioși constă în felul în care este tocată carnea. De asemenea, slănina afumată face diferența atunci când vine vorba despre gust. Poți opta doar pentru carne de porc, cu un procent mai mare de grăsime, și să omiți slănina, însă aceasta este cea care dă farmec preparatului.
Pentru un gust deosebit, carnea și slănina ar trebui tocate la cuțit, bucățele cât mai mici, nu date prin mașina de tocat. În acest fel, cârnații vor ieși mai texturați și mai savuroși. În ceea ce privește modul de preparare, nu este deloc dificil de preparat cârnații de casă. Radu Anton Roman descrie exact procesul, în rețeta din cartea sa:
„Stilul ‘din bărdiţă’, deci se toacă normal carnea şi slănina, bucăţele. Şi usturoiul se toacă, pastă, şi se amestecă cu puţină apă rece. Se frământă cu sare, usturoi, miroase (n.r. condimente). Se umplu maţele: mai lejer cele ce se vor mânca proaspete, mai înfundat cele ce merg la afumătoare (şi mai sărat/condimentat). Cârnaţii se fac şi în combinaţii foarte savante: porc cu capră, cu vacă, cu oaie, şi chiar vânat – urs, mistreţ, iepure – sau altă carne.”
Citește și: Ingredientul pe care să nu-l pui în cârnații de casă. Nu are ce căuta, strică tot gustul
Regretatul bucătar explică în cartea sa și motivul pentru care este recomandat ca măcar slănina, dacă nu și carnea, să fie tocată la cuțit și nu dată prin mașina de tocat.
„Nu că aş fi pentru stilul brut(ă) al satârului, dar grăsimea mai ales, transformată în pastă (untură) prin maşină, iese la cald din pielea maţului şi curge-n tigaie. La grătar nu mai spun, e o nenorocire, aprinde jarul şi arde cu flăcări de-un metru! Ar fi un compromis: carnea macră se toacă pastă prin maşină, slănina se taie bucăţele, pentru a se topi uşor la prăjit şi să dea savoare preparatului.”, scria Radu Anton Roman în cartea sa.
