Ciorba de găină este un preparat prezent în multe gospodării. În Bulgaria, acest fel de mâncare tradițional capătă un plus de savoare datorită unor tehnici transmise din generație în generație. Unul dintre cele mai interesante secrete culinare vine din modul în care bulgarii aleg să pregătească această supă.
Ingredientul care face diferența este ardeiul gras roșu copt, adăugat în ciorbă spre finalul gătirii. Acest detaliu simplu schimbă radical gustul și aspectul supei. Dar nu este singurul truc folosit în bucătăria bulgărească. De la modul de a căli legumele, la cum se fierbe carnea și ce verdeață se adaugă, toate contribuie la un rezultat final care impresionează prin gust și prospețime.
Ardeiul copt: aroma care schimbă totul
În rețetele bulgărești, ardeiul gras roșu copt este un element-cheie care aduce un plus de dulceață și o notă subtil afumată. Prin coacere, leguma își eliberează aromele și devine mult mai intensă. Adăugat aproape de finalul fierberii, ardeiul nu tulbură zeama, ci o îmbogățește cu o aromă aparte.
Pentru un rezultat optim, se recomandă folosirea unor ardei roșii bine copți, cărnoși. Aceștia se pot coace pe grătar, în cuptor sau direct pe flacără, până când coaja devine neagră. După ce sunt lăsați la aburit într-un bol acoperit, se curăță ușor de coajă și semințe, apoi se taie în fâșii și se adaugă în ciorbă cu 5-10 minute înainte de final.
Legumele călite, pentru un gust intens
O altă diferență importantă între rețeta românească și cea bulgărească ține de modul în care sunt tratate legumele. În loc să fie puse crude în apă rece, acestea sunt călite ușor în puțin ulei înainte de a fi adăugate în supă.
Această etapă ajută la intensificarea gustului, fără a tulbura zeama. Ceapa tocată mărunt, morcovul ras, țelina și păstârnacul sunt prăjite ușor până se înmoaie. Apoi, legumele sunt adăugate în zeama deja clocotită, alături de carnea fiartă separat.
Fierberea cărnii separat
Un pas important pentru a obține o ciorbă limpede este fierberea cărnii separat. Găina de curte este pusă la fiert, iar la primele clocote se îndepărtează spuma formată. Zeama se strecoară cu grijă, astfel încât să nu conțină impurități sau proteine coagulate. Abia apoi se adaugă legumele și celelalte ingrediente. Rezultatul: o zeamă limpede și gustoasă.
Verdeața adăugată la final pentru prospețime
În Bulgaria, leușteanul, atât de iubit în bucătăria românească, este înlocuit cu pătrunjel sau mărar proaspăt. Verdeața este tocată și adăugată în farfurie, chiar înainte de servire. Astfel, aroma ei se păstrează intensă și proaspătă, completând perfect dulceața ardeiului copt.
Acrirea, un detaliu delicat
Spre deosebire de borșul tradițional românesc, bulgarii preferă o aciditate mai blândă. Se folosesc doar câteva picături de suc de lămâie, o linguriță de iaurt sau smântână fermentată în farfurie sau, uneori, puțin oțet de mere diluat. Această metodă păstrează echilibrul gusturilor, fără a acoperi aroma naturală a ingredientelor.
Ulei presat la rece și adaosuri echilibrate
Un strop de ulei de floarea-soarelui presat la rece este turnat în farfurie chiar înainte de servire. Acest ulei are o aromă delicată de semințe și adaugă o notă de finețe supei. De asemenea, în unele variante, se pot adăuga puțină fidea sau o lingură de orez fiert. Acestea sunt folosite cu măsură, doar cât să completeze textura preparatului, fără a-l îngreuna.
