Drojdia este un tip de ciupercă unicelulară, cunoscută și sub denumirea de Saccharomyces cerevisiae. Aceasta este utilizată în principal ca agent de fermentare în producerea de pâine, bere, vin și alte produse alimentare și băuturi. Drojdia ajută la descompunerea zaharurilor din aluat, transformându-le în dioxid de carbon și alcool. Prin această reacție chimică, aluatul crește și devine mai elastic, iar acest lucru permite pâinii să crească în timpul coacerii. În bere și vin, drojdia este utilizată pentru a fermenta zaharurile din malț sau struguri, ceea ce duce la producerea de alcool. Însă, există alternative pentru drojdie, care ne pot ajuta să continuăm să facem tot ce ne place în bucătărie, fără să fim limitați de stocul pe care îl avem acasă.
Ce alternative poți folosi dacă ai rămas fără drojdie?
Pentru cazurile în care nu avem drojdie la îndemână sau dorim să explorăm alternative mai sănătoase, îți arătăm care sunt opțiunile disponibile pentru a înlocui drojdia și cum pot fi folosite:
Drojdia naturală
Una dintre cele mai populare alternative pentru drojdie este drojdia naturală, cunoscută și sub numele de „maia”. Această opțiune implică cultivarea propriilor microorganisme, pentru a iniția procesul de fermentare. Acest lucru necesită puțină răbdare și îndemânare, dar pâinea va avea o textură și aromă complexă, plus o mulțime de beneficii pentru digestie și sănătate.
Praful de copt
Pentru cei care doresc să evite complet procesul de fermentare sau pentru rețetele rapide, praful de copt este o opțiune excelentă. Acesta conține substanțe chimice precum bicarbonat de sodiu și un ingredient acid, care eliberează dioxid de carbon în timpul coacerii, dând volum produselor de patiserie. Totuși, este important să citiți etichetele pentru a evita praful de copt care conține aluminiu sau alte ingrediente discutabile pentru sănătate.
Agenții de creștere naturali
Pentru a adăuga volum și textură preparatelor, puteți opta pentru agenți de creștere naturali, cum ar fi bicarbonatul de sodiu combinat cu suc de lămâie sau oțet. Această combinație eliberează dioxid de carbon, creând un efect similar cu cel al drojdiei.
Iaurt sau zer
Pentru rețetele de aluaturi, iaurtul sau zerul pot servi ca înlocuitori eficienți ai drojdiei. Aciditatea din aceste ingrediente poate ajuta la activarea agenților de creștere și la obținerea unei structuri aerate în produsele coapte.
Aluatul dospit prin metode mecanice
Un alt mod inovator de a înlocui drojdia este prin metode mecanice. Prin bătăi repetate și introducerea de aer în aluat, puteți obține o creștere uimitoare, fără a folosi drojdie. Acest lucru poate fi realizat în special în rețetele de clătite sau brioșe.
Albușurile bătute spumă
În anumite rețete, în special cele care implică aluaturi pufoase sau delicate, puteți înlocui drojdia sau praful de copt, cu albușurile bătute spumă. Albușurile bătute adaugă aer în aluat și ajută la obținerea unei texturi pufoase.
Vezi și De ce nu crește aluatul cu drojdie. Greșeala pe care o fac multe persoane
Cum se prepară maiaua naturală pentru pâine?
Rețeta de maia este foarte simplă, doar că necesită puțină răbdare și organizare. Iată cum se prepară:
- într-un borcan cu capac, se pun 100 mililitri de apă la temperatura camerei și 100 grame de făină. Se poate folosi orice tip de făină.
- cu o lingură, se amestecă bine compoziția, apoi se acoperă borcanul parțial, cu un șervețel sau capacul.
- se lasă borcanul deoparte timp de 24 de ore, la o temperatură ambientală de aproximativ 20 grade.
- după acest interval de timp, maiaua se cântărește, se păstrează 100 grame, restul se aruncă.
- în compoziția rămasă, se adaugă alte 100 grame de făină și 100 mililitri de apă.
- procedeul se repetă în următoarele 2-3 zile, până când compoziția va începe să miroasă a acru, adică a început procesul de fermentație.
- începând cu a 5-a zi, se continuă procedeul la fiecare 12 ore. Maiaua va începe să crească în volum și să aibă un miros înțepător.
- procesul de preparare durează 7 zile, dar poți continua pașii anteriori încă5 zile.
- după ce maiaua a fermentat, se va depozita în frigider, în borcan de sticlă, închis ermetic
