Playtech Chef, cunoscut pentru sfaturile sale practice în bucătărie, a dezvăluit recent un truc esențial pentru obținerea celor mai fragede și pufoase chifteluțe. Într-o lume a rețetelor clasice, chifteluțele se numără printre cele mai îndrăgite preparate, fie că sunt prăjite sau servite cu sos de roșii. Dar ce face cu adevărat diferența între o chiftea obișnuită și una care îți lasă gura apă? Ei bine, răspunsul se află în ingredientele atent selectate și în modul de preparare.
Pesmetul, ingredientul secret pentru chifteluțe pufoase
După cum explică Playtech Chef, pesmetul joacă un rol crucial în obținerea acelei texturi fragede și aerate la chifteluțe. „Când mi se face poftă de chiftele, mă gândesc la o chiftea foarte specifică. Să fie complet fragede până la capăt, fără nici măcar o urmă de duritate. Pentru a avea cele mai bune chifteluțe pufoase și cu un gust special, va trebui să folosești pesmetul”, a declarat acesta. Acest ingredient nu doar că adaugă o textură plăcută, dar contribuie și la absorbția lichidului din compoziție, făcând carnea mai moale și mai suculentă.
Playtech Chef recomandă folosirea unui liant din pesmet și lapte, care ajută la adăugarea de umiditate, împiedicând astfel carnea să se micșoreze și să devină tare în timpul gătitului. „Un truc pentru a te asigura că chiftelele sunt complet fragede după ce sunt gătite este să folosești un liant”, subliniază acesta. Pesmetul poate fi înlocuit cu pâine înmuiată sau chiar biscuiți salini fărâmițați, iar laptele poate fi substituit cu iaurt sau lapte bătut.
Ce carne să alegi pentru cele mai fragede chifteluțe?
Un alt aspect important în prepararea chifteluțelor este tipul de carne folosit. Potrivit lui Playtech Chef, „cu cât folosești carne mai grasă, cu atât mai fragede sunt chiftelele”. Recomandarea sa este un amestec de carne tocată de vită și porc, care oferă un echilibru perfect între suculență și gust. Totuși, pentru cei care preferă carne mai slabă, cum ar fi curcanul sau puiul, este important să fii mai atent la timpul de gătire, deoarece aceste tipuri de carne se pot întări mai repede din cauza lipsei de grăsime.
„Dacă dorești să faci chiftele cu carne de curcan, pui sau carne tocată slabă, urmărește gătitul cu mai multă atenție. Acestea nu au grăsime și se pot fierbe prea mult, devenind tari mult mai repede”, a adăugat acesta.
Cum să gătești corect chifteluțele: Prăjire sau fierbere?
După ce ai pregătit compoziția perfectă de carne, următorul pas este gătirea propriu-zisă a chifteluțelor. Aici, există două opțiuni principale: prăjirea sau fierberea în sos.
„Prăjirea este cea mai bună opțiune dacă intenționezi să servești chiftelele în altceva decât un sos sau dacă vrei să le congelezi pentru mai târziu”, explică Playtech Chef. Prăjirea oferă chiftelelor o crustă crocantă și intensifică aroma, în timp ce fierberea într-un sos le face mai fragede și îmbogățește gustul sosului.
Chef-ul recomandă prăjirea chifteluțelor la cuptor sau sub grătar pentru a obține o rumenire uniformă și un exterior crocant. Totuși, dacă preferi o textură mai moale și o aromă mai intensă, fierberea lentă într-un sos este alegerea ideală.
„Nu numai că această fierbere blândă face unele dintre cele mai fragede și mai gustoase chiftele, dar sosul devine și mai bogat și mai savuros în acest proces”, a adăugat Playtech Chef.
Citește și: Cu ce se leagă chiftelele de post. Trucul de aur al gospodinelor ca să rămână întregi și gustoase
Un sfat esențial: Nu amesteca prea mult compoziția
Pe lângă ingredientele folosite și modul de gătire, un alt truc pentru a obține chifteluțe perfecte este să nu prelucrezi prea mult compoziția. „Un alt truc pentru a obține chifteluțe fragede este să nu prelucrați prea mult carnea”, avertizează Chef-ul. Carnea trebuie amestecată ușor, doar până când ingredientele sunt bine combinate, pentru a păstra textura moale și aerată a chifteluțelor.
Cu aceste sfaturi și trucuri, orice bucătar, fie el amator sau profesionist, poate obține chifteluțe pufoase și delicioase, care să devină vedeta mesei. Indiferent dacă alegi să le prăjești sau să le fierbi, secretul stă în detaliile mici, care fac o mare diferență.
