În satele românești, unde tradițiile culinare se păstrează cu grijă, multe gospodine continuă să pregătească rețete transmise din generație în generație. Una dintre aceste rețete, mai puțin cunoscută în zonele urbane, dar foarte apreciată în unele regiuni ale țării, este borșul din corcodușe. Preparat din fructe, tărâțe și apă, acesta este folosit de zeci de ani ca o soluție naturală pentru acrit ciorbele, fără să fie nevoie de produse procesate sau din comerț.
Cu un gust acru intens, dar ușor fructat, borșul din corcodușe este ideal pentru ciorbele de legume, cele de perișoare sau pentru rețetele de primăvară care conțin verdețuri proaspete. Este o alternativă simplă, dar gustoasă, la borșul clasic din tărâțe, iar procesul de preparare este ușor și accesibil oricui.
Ce este borșul din corcodușe
Borșul din corcodușe este o zeamă obținută prin fermentarea corcodușelor galbene sau verzi, combinate cu tărâțe și, opțional, cu puțin mălai. Apa călduță ajută la pornirea procesului de fermentare, iar după câteva zile, rezultatul este un lichid acru, potrivit pentru acrit mâncăruri. Această rețetă era foarte des folosită în trecut, în special în Moldova și Muntenia, unde gospodinele profitau de abundența corcodușelor în timpul verii.
Ingrediente necesare
Pentru a obține un borș autentic din corcodușe, ai nevoie doar de câteva ingrediente simple, dar alese cu grijă.
- 2 kilograme de corcodușe galbene sau verzi, bine spălate
- 4-5 linguri de tărâțe de grâu
- 1 lingură de mălai (opțional)
- 5 litri de apă călduță
- un borcan mare sau un vas de lut pentru fermentare
Fructele trebuie să fie proaspete, fără urme de lovituri sau mucegai, pentru ca fermentația să fie sigură și eficientă.
Cum se prepară borșul din corcodușe
Procesul este simplu și nu necesită ustensile speciale. Corcodușele se spală bine și se pun într-un vas mare. Se adaugă tărâțele și, dacă se dorește, mălaiul. Apoi se toarnă apa călduță, suficientă cât să acopere tot amestecul. Vasul se acoperă cu un tifon sau un capac care permite aerisirea și se lasă la temperatura camerei, ferit de soare, timp de 3 până la 5 zile. În această perioadă, borșul va fermenta și va căpăta gustul acru specific.
La final, lichidul se strecoară și se păstrează în sticle curate, la rece. Poate fi ținut în frigider sau într-o cămară răcoroasă și uscată, pentru a-și păstra prospețimea.
Cum se folosește în ciorbe
Borșul din corcodușe se adaugă în ciorbă spre finalul fierberii, după gust. Poate fi folosit în aproape orice tip de ciorbă: de legume, de carne, de pește sau cu verdețuri. Gustul său este ușor diferit față de cel al borșului din tărâțe – are o notă subtil fructată care nu schimbă aroma mâncării, ci o completează într-un mod plăcut.
În plus, fiind un produs natural, fără conservanți sau aditivi, este mai sănătos decât alte variante din comerț. Corcodușele sunt bogate în vitamina C și antioxidanți, iar fermentarea le transformă într-un produs care aduce și beneficii digestive.
Un obicei redescoperit
Borșul din corcodușe este mai mult decât un ingredient pentru ciorbe, este o parte din tradiția culinară românească. În trecut, se prepara vara, când fructele erau în sezon, și se păstra pentru zilele călduroase sau pentru perioadele de post. Oamenii îl foloseau nu doar pentru gust, ci și pentru că era o metodă ieftină și sigură de a obține o acreală gustoasă.
Astăzi, în contextul revenirii la preparatele naturale și al interesului tot mai mare pentru rețete vechi, această variantă de borș este redescoperită de tot mai mulți români. Prepararea lui nu cere efort mare, iar satisfacția de a-l folosi într-o ciorbă făcută în casă este mare.
