Când vine vorba de prepararea sarmalelor, frunzele de vița de vie proaspete și flexibile sunt esențiale pentru a obține un rezultat delicios. Întrebarea firească este cum să păstrăm aceste frunze pentru a ne bucura de sarmale perfecte pe tot parcursul anului. Gospodinele iscusite au dezvoltat câteva metode eficiente, cum ar fi congelarea, sărarea sau păstrarea la bidon, pentru a-și păstra frunzele de vița de vie în cea mai bună stare. Astăzi, explorăm secretul lor bine păstrat.
Când se culeg frunzele de viță de vie pentru sarmale?
De obicei frunzele de viță de vie pentru sarmale se culeg înainte de a fi stropită vița de vie. Majoritatea viticultorilor utilizează diferite substanțe chimice, cum ar fi fungicide și insecticide, pentru a proteja vița de vie de boli și dăunători. Aceste substanțe chimice pot rămâne pe frunze și pot afecta calitatea și siguranța alimentară a sarmalelor.
Din acest motiv, frunzele de viță de vie, ideal, se culeg în perioada mai -iunie, înainte de a fi stropită via. Dacă nu ai posibilitatea să culegi frunzele de viță de vie de la propria ta vie, poți încerca să obții frunze proaspete de la producători locali sau de la piețe agricole care promovează metodele de cultivare ecologică și sustenabilă. În aceste cazuri, poți întreba direct producătorii despre metodele de tratare folosite și despre perioada optimă de recoltare a frunzelor.
Care sunt metodele de conservare a frunzelor de viță de vie?
Păstrarea frunzelor de viță de vie la congelator
Aceasta este cea mai simplă metodă de conservare a frunzelor de viță de vie.
Cum se procedează:
Se spală frunzele de viță de vie, se opăresc în apă clocotită, apoi se clătesc cu apă rece. Frunzele se pun la scurs și se pun în pungi, la congelator. Într-un pachet puneți câte frunze doriți să folosiți odată. Când vreți să le decongelați, lăsați frunzele la temperatura ambientală, apoi le folosiți ca atare.
Păstrarea frunzelor de viță de vie în bidon de plastic
Pentru această metodă aveți nevoie de un bidon de plastic bine spălat și uscat. Frunzele de viță de vie nu se spală, doar se scutură de gândăcei sau alte insecte și se șterg bine cu un șervet curat.
Cum se procedează:
După ce ați curățat bine frunzele, le îndesați cu ajutorul unei cozi de linguri de lemn, într-un bidon de plastic. Puneți dopul bidonului și depozitați-l în cămară. Când doriți să preparați sarmale, tăiați bidonul, apoi opăriți frunzele, pentru 2-3 minute în apă clocotită, apoi le clătiți cu apă rece.
Păstrarea frunzelor de viță de vie în sare
Această metodă este similară cu metoda anterioară, de conservare în bidon, doar că la baza recipientului și între straturile de frunze, puneți 2-3 linguri de sare. Aveți grijă ca ultimul strat să fie de sare. Puneți capacul recipientului și depozitați-l la rece. Înainte de a prepara sarmale, puneți frunzele la desărat, în apă rece, cu o zi înainte.
Vezi și Cât se țin la cuptor sarmalele în foi de viță de vie. Secretul pentru un gust de senzație
