Sarea este un compus cristalin alb sau incolor, care este utilizat în mod obișnuit ca și condiment în bucătărie pentru a adăuga gust și pentru a conserva alimentele. Sarea este adăugată în mod obișnuit în timpul procesului de gătire pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, fiind un puternic potențiator de aromă. De asemenea, poate fi folosită pentru a conserva alimentele, cum ar fi carnea și legumele, prin prevenirea creșterii bacteriilor.
Când și ce cantitate de sare se pune la ciorbă?
Sarea este folosită și la prepararea deserturilor, a aluaturilor de patiserie contribuind la structura și la fermentația aluatului, cât și la potențarea aromelor. În prepararea rețetelor fie dulci, fie sărate este importantă cantitatea de sare și momentul adăugării în procesul de preparare.
Cantitatea de sare pe care o pui în ciorbă depinde de gustul tău personal și de preferințele culinare. În general, recomandarea este să adaugi sare treptat și să guști ciorba în timpul procesului de gătire, astfel încât să poți ajusta cantitatea de sare în funcție de nevoile tale.
De ce e bine să ții cont atunci când adaugi sare în ciorbă
În mod obișnuit, o linguriță sau două de sare pot fi suficiente pentru a condimenta o oală de ciorbă de aproximativ 4-6 porții, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de ciorbă, de ingrediente și de gusturile tale personale. În general, este mai bine să adaugi mai puțină sare la început și să o ajustezi pe parcurs, în loc să adaugi prea multă sare și să strici gustul ciorbei.
Trebuie să aveți în vedere și cantitatea de sare din alte ingrediente, cum ar fi legumele sau carnea, care poate influența cantitatea de sare necesară pentru a fi adăugată la ciorbă.
Ce ingrediente se adaugă în ciorbă
Dacă folosiți suc de roșii sau acriți ciorba cu borș atunci lăsați condimentarea cu sare pentru finalul pregătirii ciorbei.
Multe gospodine greșesc prin faptul că adaugă sare de la începutul preparării. Acest obicei vă poate afecta gustul final al ciorbei. Dacă, totuși se întâmplă să scăpați mai multă sare în ciorbă, aceasta se poate regla ușor, prin adăugarea de mai multă apă sau prin adăugarea unui cartof întreg, curățat de coajă. Cartoful se lasă în ciorbă fierbinte pentru minim 30 de minute, apoi se aruncă. O altă metodă de a desăra ciorba este să adaugi un amestec de smântână cu gălbenuș ou ( liaison). Separat, într-un bol se amestecă smântână fermentată cu 1-2 gălbenușuri de ou care se temperează cu 2-3 polonice de ciorbă fierbinte. Amestecul se pune în ciorbă la sfârșitul preparării ciorbei. Acest amestec îndulcește ciorba, astfel gustul sărat se va reduce simțitor. Vezi mai multe metode de desărare a mâncărurilor, în funcție de ingrediente: Ce să faci dacă mâncarea e prea sărată. Nu trebuie să o arunci, există un ingredient minune care poate salva situația
Tipuri de sare folosite pentru diferite rețete
Există mai multe tipuri de sare disponibile pe piață, iar gustul sărat poate varia în funcție de tipul de sare utilizat. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de sare și caracteristicile lor de gust:
- Sare de masă obișnuită – are un gust simplu și sărat, care este potrivit pentru utilizare în majoritatea preparatelor culinare.
- Sare de mare – are un gust mai bogat și mai plin decât sarea de masă obișnuită, datorită conținutului său mai mare de minerale. Este potrivită pentru utilizare în preparatele cu fructe de mare, dar și în alte feluri de mâncare.
- Sare neagră – cunoscută și sub denumirea de sare vulcanică, are un gust ușor dulceag, cu o notă subtilă de fum. Este potrivită pentru utilizare în preparatele de carne sau legume, dar și în decorarea anumitor feluri de mâncare.
Ce trebuie să știi despre sarea pe care o folosești
- Sare roz de Himalaya – are un gust subtil, cu note ușor dulci și o textură crocantă. Este potrivită pentru utilizare în preparatele de carne sau legume, dar și în salate sau deserturi.
- Sare afumată – are un gust intens și aromat de fum, datorită procesului de afumare prin care trece. Este potrivită pentru utilizare în preparatele de carne, dar și în alte feluri de mâncare.
Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune tipuri de sare, iar gustul lor sărat poate varia în funcție de metoda de producție, de proveniență și de alte factori.
Vezi și Ce sare nu trebuie să pui niciodată în paste. Se pot transforma într-o adevărată otravă
