Ultima lună de toamnă reprezintă perioada în care cei mai mulți români pun varza la murat. Temperaturile au scăzut considerabil, iar varza pusă în acestă perioadă va avea un gust perfect până la Crăciun. Ce să pui în butoiul cu varza murată dacă este prea sărată și care este cantitatea corectă de sare care se adaugă.
Câtă sare se pune la varza murată
Varza murată se folosește cel mai adesea la sarmale, însă poate fi preparată și în alte moduri. Pentru a se păstra perfect până în primăvară, este nevoie să respecți rețeta, dar și câteva trucuri atunci când o pui la murat. Dacă este pusă în butoi prea devreme, când afară încă este cald, varza se va acri rapid și riști ca până la Crăciun să devină prea sărată.
Atunci când o pui la murat, temperatura medie trebuie să fie sub 15 grade Celsius, iar saramura trebuie să fie preparată corect. Mai precis, la fiecare litru de apă rece, se adaugă o lingură cu vârf (20-25 de grame) de sare grunjoasă, specială pentru murături. Dacă pui prea multă sare, varza va fi imposibil de mâncat, iar dacă pui prea puțină, varza se va strica în butoi și nu va sta bine.
Citește și: Cum se așază varza în butoi. Rețeta lui Radu Anton Roman pentru a obține o varză murată perfectă
Ce să pui în butoiul cu varza murată dacă este prea sărată
Cu cât stă mai mult timp la murat, cu atât varza va deveni mai acră și mai sărată. În plus, căldura din locul în care stă butoiul grăbește fermentația. Din acest motiv, atât varza, cât și saramura în care stă trebuie gustate frecvent, pentru a ne asigura că nu sunt prea sărate.
Dacă zeama de varză are un gust prea sărat, poți rezolva problema foarte ușor, cu ajutorul unui truc la îndemână. Nu trebuie să diluezi saramura, ci să adaugi în butoi un cartof întreg. Această legumă acționează ca un burete și absoarbe excesul de sare. Dacă este un butoi de dimensiuni mari, poți adăuga chiar și 2-3 cartofi.
Citește și: Câtă aspirină se pune la varza murată. Așa știi sigur că rezistă toată iarna și nu se strică
Cât se lasă varza la desărat
În funcție de locul în care este depozitată, varza este complet murată și poate fi folosită după aproximativ trei săptămâni. Cu cât trece mai mult timp, cu atât va deveni mai sărată și mai acră și va fi nevoie să fie lăsată în apă înainte de a o găti.
Varza pentru sarmale se desface frunză cu frunză și se pune în apă rece pentru cel puțin o oră, înainte de a fi folosită. Cantitatea de apă trebuie să fie suficient de mare, pentru a elimina excesul de sare. Dacă vorbim despre o varză foarte sărată, aceasta poate fi lăsată în apă mai mult, câteva ore sau chiar peste noapte.
