De ce fermentează castraveții murați. Fermentația reprezintă un proces natural prin care microorganismele, cum ar fi bacteriile, drojdiile sau mucegaiurile, descompun compușii chimici din alimente în produse mai simple, în timp ce produc substanțe utile precum acizi organici, enzime, arome și dioxid de carbon.
Motivul pentru care fermentează castraveții murați
Savantul Louis Pasteur a descoperit tehnica care îi poartă numele și care a dat un impuls enorm lumii conservelor. În 1900 au început să fie efectuate primele studii asupra beneficiilor alimentelor fermentate în organismul nostru, de către rusul Elie Metchnikoff. Alimentele fermentate sunt valoroase pentru sănătatea intestinală, deoarece conțin bacterii benefice care pot susține sistemul imunitar și digestia, iar pe unele dintre ele le numim ”super-alimente”.
Castraveții murați sunt o delicatesă tradițională apreciată în bucătăria românească. Gustul lor unic și textura crocantă îi transformă într-un preparat preferat pentru mulți dintre noi. Însă, nu de puține ori se întâmplă ca aceștia să devină moi și apa în care au fost conservați să se tulbure. Care este problema? Să enumerăm principalele motive pentru care castraveții murați pot deveni tulburi.
Greșeli pe care le faci
În primul rând, cel mai important aspect în păstrarea castraveților murați este calitatea acestora la achiziționare. Este crucial să alegem castraveți proaspeți și fermi, fără pete sau semne de deteriorare. Orice imperfecțiune înainte de conservare poate duce la o calitate scăzută și o durată de valabilitate redusă a castraveților murați
O altă greșeală frecventă este legată de igiena echipamentului și recipientelor utilizate în procesul de conservare. Pentru a evita contaminarea, este imperativ să ne asigurăm că toate ustensilele și recipientele utilizate sunt perfect curate și dezinfectate în prealabil. Sterilizarea în cuptor sau spălarea cu apă fierbinte a borcanelor și capacelor, este un pas esențial în prevenirea creșterii bacteriilor și a dezvoltării mucegaiului.
Strică gustul unic și textura crocantă
Un alt factor cheie în procesul de murare este calitatea și cantitatea de sare folosită. Folosește o sare de calitate pentru a prepara saramura, fără iod și fără aditivi, precum sarea grunjoasă pentru murături. De asemenea, cantitatea de sare este importantă, prea multă sare va duce la înmuierea castraveților, prea puțină sare poate duce la alterarea gustului. Respectați proporția corectă a rețetei pentru saramură.
Un alt factor important este temperatura la care sunt păstrați castraveții murați. Este recomandat să-i ținem într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară, pentru a le menține prospețimea cât mai mult timp posibil. Temperatura prea ridicată poate accelera procesul de fermentație și poate duce la înmuierea lor prematură.
Fermentarea este un proces anaerob (fără oxigen). Este esențial ca alimentele pe care urmează să le fermentăm să fie complet scufundate în saramură, pentru a evita proliferarea bacteriilor dăunătoare (mucegaiul).
Vezi și Nu mai pune zahăr și oțet în murături. Faci cea mai mare greșeală, puține gospodine știu
Murăturile în oțet sau în saramură, care sunt mai bune?
Murăturile în oțet
Murăturile în oțet sunt cele mai cunoscute și răspândite, oferind arome intense și delicioase într-un interval de timp relativ scurt. Prin înmuierea legumelor într-o soluție de oțet, apă, sare, condimente și zahăr, aromele se infiltrează rapid în legume, creând un gust acidulat și savuros. Această metodă este potrivită celor care doresc să se bucure rapid de murături cu o aromă puternică și o textură crocantă. Un dezavantaj este că prin conservarea în oțet sunt distruse culturile naturale de bacterii și enzimele din legume, benefice pentru sănătate.
Murăturile în saramură
Pe de altă parte, murăturile în saramură sunt mai delicioase și mai sănătoase. Acest proces implică așezarea legumelor într-o soluție de apă și sare, lăsând microorganismele să își facă treaba magică. În timpul fermentării, bacteriile lactice naturale transformă zaharurile în acid lactic, oferind murăturilor o aromă acrișoară și beneficii nutriționale semnificative.
Castraveții murați în saramură sunt o sursă bogată de probiotice, microorganisme benefice pentru digestie și imunitate. Aceste bacterii sănătoase pot îmbunătăți sănătatea intestinelor și pot adăuga o dimensiune suplimentară de beneficii pentru sănătate pe lângă gustul delicios.
Vezi și Ce fel de sare se pune la murături. Trucul de aur al gospodinelor pentru murături perfecte
