Ardeii umpluți se numără printre cele mai apreciate preparate culinare tradiționale. Indiferent că îi faci cu carne sau de post, aceștia trebuie să fie pufoși și aromați. De ce ies ardeii umpluți tari și ce să faci pentru a obține cel mai bun rezultat. Câtă carne și cât orez trebuie să adaugi în compoziție.
Cât orez se pune la ardeii umpluți
Dacă vrei să prepari ardei umpluți, ai nevoie de câteva ingrediente la îndemână. Carnea tocată și orezul sunt cele de bază, iar la acestea se mai adaugă ceapă, condimente și sos de roșii. Pentru a obține un preparat delicios, trebuie să respecți anumite proporții. Raportul de orez și carne trebuie să fie unul potrivit, în caz contrar compoziția nu va ieși bună.
În general, cantitatea de orez folosită la ardeii umpluți este a zecea parte din cantitatea de carne tocată. Altfel spus, dacă ai 500 g de carne tocată, vei adăuga în compoziție 50 g de orez. În ceea ce privește tipul acestuia, este ideal orezul cu bob rotund, pentru că acesta se va umfla și va lega bine toată compoziția.
Citește și: Ardei umpluți de post. Rețeta măicuțelor de la Mănăstirea Prislop
De ce ies ardeii umpluți tari
Chiar dacă respecți întocmai rețeta și folosești ingrediente de calitate, se poate întâmpla ca ardeii umpluți să iasă tari. Atunci când încerci să îi rupi cu furculița, umplutura nu se desface ușor. Acest lucru se poate întâmpla din două motive.
- Folosești carne cu procent scăzut de grăsime. Carnea de curcan, de exemplu, are mai puțină grăsime decât cea de porc sau vită. Atunci când o folosești la ardeii umpluți sau la sarmale, rezultatul va fi un preparat uscat. Pentru ca ardeii umpluți să nu iasă tari, adaugă în compoziție și grăsime sau folosește o carne tocată cu cel puțin 15% grăsime. Aceasta va da consistența perfectă umpluturii.
- Adaugi prea multă umplutură. Atunci când pui compoziția în ardei, nu îi umple până sus și nu apăsa cu lingura umplutura, pentru a intra mai multă. Nu faci decât să ”îndeși” compoziția, iar rezultatul final va fi un ardei umplut tare. Nu uita că orezul se umflă în timpul fierberii și chiar își dublează volumul. Din acest motiv, uneori compoziția iese din ardei, dacă este prea multă. Pune umplutura cu o lingură, fără să o apeși și lasă ardeiul gol cam jumătate de centimetru deasupra. În acest fel, ardeii umpluți vor ieși aerați și pufoși.
Rețetă clasică de ardei umpluți
Ingrediente:
- 500 g carne tocată (vită, porc sau amestec)
- 50 g orez cu bob rotund
- 1 ceapă
- sare
- piper
- pătrunjel
- 8-10 ardei grași mici spre medii
- 400 ml bulion sau suc de roșii
Mod de preparare:
Se spală ardeii și se taie partea cu cotorul, cu un cuțit ascuțit. Se scot semințele și nervurile și se spală în interior cu apă rece, după care se pun la scurs.
Într-un bol, se amestecă orezul, ceapa tocată mărunt, carnea tocată, se adaugă verdeața tăiată fin și condimentele după gust. Se omogenizează bine compoziția, după care se umplu ardeii, având grijă să lăsați puțin loc gol deasupra. Unele gospodine adaugă în capăt o felie de roșie, puțină făină sau chiar cotorul ardeilor, curățat de semințe.
Se pun ardeii într-o tavă înaltă sau într-o cratiță încăpătoare, se adaugă sucul de roșii peste ei și se pun la cuptor, la 180 de grade, timp de 2 ore. Se întorc pe partea cealaltă după ce a trecut o oră și se mai adaugă apă, dacă lichidul scade prea mult.
