În bucătăria tradițională, călirea cepei este un pas esențial în prepararea multor mâncăruri gustoase. Secretul gustului desăvârșit al acestui ingredient fundamental constă în adăugarea „ingredientului secret” pe care mulți bucătari îl presară peste ceapă atunci când o călesc – sarea. Acest truc al bunicii nu doar că aduce un gust extraordinar mâncării, ci asigură și că ceapa se înmoaie și nu se arde, ceea ce contribuie la obținerea unei consistențe perfecte a mâncărurilor.
De ce este important să pui sare pe ceapă când o călești?
Sarea este unul dintre cele mai vechi și utilizate condimente din lume, cu o istorie îndelungată în gastronomie. Deși este adesea folosită pentru a condimenta mâncărurile gata preparate, sarea are și un rol esențial în procesul de gătit. Ea interacționează cu ingredientele, extrăgând aromele și aducând la suprafață gustul natural al alimentelor.
În bucătăria românească, ceapa reprezintă unul dintre pilonii gastronomiei tradiționale. Este folosită în multe feluri de mâncare, de la tocană și ciorbă, până la mâncăruri la cuptor și sosuri. Călirea cepei este adesea primul pas în majoritatea rețetelor, iar acest proces îi conferă mâncărurilor un gust profund și complex. Sarea ajută la extragerea apei din legume, ceea ce face ca ceapa să se călească mai ușor.
Adaugă sarea în două etape
Pentru a prăji ceapa, fără a o arde, se recomandă adăugarea sării în două etape: în momentul în care adaugi ceapa în tigaie și în timpul procesului de călire propriu-zis. La început, presară o cantitate mică de sare peste ceapă și amestecă bine pentru a se dispersa uniform. Pe măsură ce ceapa se prăjește, mai adaugă un vârf de cuțit de sare.
Când presari sare peste ceapă, las-o să se călească în propria sa zeamă. Dacă totuși e nevoie, adaugă o lingură de apă pentru a ajuta la gătire. În acest fel, ceapa nu va se va lipi de fundul tigăii și va avea acea textură moale și aromată pe care o căutăm cu toții în mâncare.
Vezi și Locul din casă unde e bine să pui sare. Trucul e extraordinar, trebuie să-l știi și tu
Ce rol are sarea în mâncare?
Sarea este un ingredient esențial în gătit și are un rol crucial în aportul de gust și arome al mâncărurilor. Rolul său principal este acela de a accentua și evidenția aromele naturale ale ingredientelor, ceea ce face ca mâncarea să fie mai apetisantă și mai plăcută la gust. Iată câteva dintre rolurile importante pe care le are sarea în mâncare:
Amplificarea gustului: Sarea are capacitatea de a amplifica gusturile altor ingrediente, permițându-le să fie mai bine percepute de papilele gustative. De exemplu, într-o tocană sau supă, sarea scoate în evidență gustul legumelor, cărnii sau condimentelor, făcând mâncarea să fie mai bogată în arome.
Echilibrarea gusturilor: Sarea joacă un rol important în echilibrarea gusturilor într-un fel de mâncare. Adăugarea unei cantități adecvate de sare poate atenua gustul prea dulce, prea acru sau prea amar, asigurând o armonie perfectă între elementele culinare.
Conservarea: De-a lungul istoriei, sarea a fost folosită ca un agent de conservare a alimentelor. Ea contribuie la inhibarea creșterii bacteriilor și a altor microorganisme care pot duce la alterarea alimentelor. Acesta este și motivul pentru care sarea este folosită în procesul de preparare a murăturilor și a cărnii sărate.
Textura: Sarea are un impact asupra texturii alimentelor. În anumite preparate, sarea poate ajuta la păstrarea unei consistențe mai ferme a alimentelor sau poate influența procesul de coagulare a proteinelor în cazul unor produse lactate.
Transmiterea căldurii: Sarea are proprietăți conductive, ceea ce înseamnă că poate transmite mai bine căldura în timpul gătitului, ajutând la distribuirea uniformă a temperaturii în alimente.
Dezvoltarea aromei: Atunci când este folosită în cantitatea potrivită, sarea ajută la dezvoltarea aromei în timpul procesului de gătire, făcând ca mâncarea să fie mai savuroasă și apetisantă.
