Atunci când vine vorba de prepararea cartofilor la tigaie, căutăm mereu modalități de a obține o textură crocantă la exterior și o consistență perfectă în interior. Însă puțini sunt cei care cunosc secretul ascuns al celor mai buni cartofi la tigaie. În rândurile următoare vom dezvălui pașii esențiali pentru a obține rezultate excepționale: fierberea prealabilă a cartofilor și utilizarea unui ingredient surpriză care le va oferi un plus de savoare.
Descoperă secretul celor mai buni cartofi la tigaie
Metoda de a obține cartofi prăjiți crocanți este să ajungem la echilibrul perfect între cantitatea de amidon, pectină și zaharuri. Aceștia sunt pașii pentru cartofii prăjiți perfect.
Fierbe cartofii înainte de a-i pune la tigaie
Un truc simplu este sa îndepărtăm excesul de amidon din cartofi. Pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii, timp de aproximativ zece minute în apă cu sare. Aici ar putea apare prima problemă: dacă fierbem cartofii prea mult, se descompune pectina și cartofii prăjiți își vor pierde fermitatea. Cu toate acestea, dacă adăugăm un acid în apa de gătit , oțet de exemplu, descompunerea pectinei este blocată. Din acest motiv, cartofii se fierb la foc mare, cu sare și cu o lingură de oțet la un litru de apa. Astfel se va reduce amidonul din cartofi, iar textura lor, la prăjire, va fi perfectă.
Ulterior, se scot cartofii parțial fierți din apă și se vor usca cu hârtie absorbantă.
Încălzește tigaia și adaugă uleiul
Pregătește o tigaie mare sau o tigaie de fontă și încălzește-o la foc mediu. Adaugă o cantitate suficientă de ulei vegetal sau ulei de măsline pentru a acoperi baza tigăii. Uleiul va ajuta la prăjirea cartofilor și la obținerea unei cruste crocante.
Prăjește cartofii până devin crocanți
Gătește cartofii la tigaie până când aceștia capătă o crustă crocantă și o culoare aurie. Asigură-te că îi întorci în mod regulat pentru a se prăji uniform pe toate părțile. Durata gătirii depinde de dimensiunea bucăților de cartofi și de preferințele tale în privința texturii. Cu cât îi lași mai mult timp pe foc, cu atât vor deveni mai crocanți.
Condimentează și servește
După ce cartofii sunt gata, transferă-i pe un platou sau o farfurie acoperită cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Condimentează-i generos cu sare și adaugă mirodenii după gust, cum ar fi piper, usturoi granulat, ierburi aromatice sau chiar puțin parmezan ras pentru a le oferi un plus de savoare.
Cartofi prăjiți crocanți și aromați
Prin fierberea prealabilă, cartofii vor deveni moi în interior și se vor găti uniform la tigaie. Adăugarea usturoiului în timpul gătirii le va oferi o aromă intensă și complexă. Urmează acești pași simpli și vei obține cartofi la tigaie cu o crustă crocantă și o savoare deosebită. Acum poți să-ți surprinzi familia și prietenii cu cei mai delicioși cartofi la tigaie pe care i-au gustat vreodată!
