Plăcinta cu mere este un desert puternic asociat cu toamna. Până și bucătarii consacrați i-au acordat o atenție deosebită, de-a lungul timpului, astfel că există câteva rețete consacrate pentru această plăcintă. Care era secretul regretatului Radu Anton Roman pentru o plăcintă cu mere delicioasă și savuroasă. Ce fel de mere sunt ideale și cum se face aluatul.
Rețeta de plăcintă cu mere a lui Radu Anton Roman
Chiar dacă pare un desert ușor de făcut, pentru a ieși ca la carte, trebuie să respecți câțiva pași esențiali atunci când pregătești plăcintă cu mere. Celebrul gastronom Radu Anton Roman a notat, în cartea sa de bucate, și o rețetă de plăcintă cu mere delicioasă și parfumată. Iată care sunt ingredientele și cum se face, pas cu pas, după instrucțiunile lui!
Ingrediente:
- 1,5 kg mere
- 250 g făină
- apă rece
- 250 g zahăr
- 250 g unt
- 100 g pesmet
- un vârf de cuțit de scorțișoară
- un praf de sare
Citește și: Ce trebuie să adaugi în merele călite pentru plăcintă. Așa va avea un gust senzațional, unic
Ce fel de mere se folosesc la plăcintă
Radu Anton Roman recomandă un anumit soi de mere pentru acest desert. Plăcinta iese perfectă dacă folosești mere domnești, explică autorul în cartea sa de bucate.
”Merele domneşti sunt indicate. Se curăţă de coajă şi se trec prin răzătoare care le taie în felii foarte subţiri. Când sunt gata tăiate, se pune cantitatea de zahăr după plac şi se ţin la marginea maşinii de gătit, până ce se încorporează zahărul în fructe”.
Cum se face plăcinta, pas cu pas
Pentru plăcinta cu mere, Radu Anton Roman prepara un aluat asemănător cu cel pentru foietaj. Din făină și apă se face o cocă, iar mai apoi se împăturește untul în ea și se întinde de mai multe ori, astfel încât să se formeze straturi ca la foietaj.
”Aluatul se face din făină cu apă rece şi foarte puţină sare. După frâmântare se lasă să se odihnească. Se întinde, se pune untul în aluat şi se înveleşte bucata de unt cu aluatul. Se întinde iar. Operaţia aceasta se face de patru ori (de două ori se strânge aluatul în trei şi de două ori în patru).
Între fiecare întinsoare, repaus de un sfert de oră. Când e gata, adică după ultima întinsoare, se coace jumătate din aluat în tavă şi se împrăștie pesmet fin. Când e pe jumătate copt, se pun merele peste aluat şi apoi jumătatea rămasă. Se pune tava iar la copt, la foc potrivit. Când s-a rumenit, se dă cu zahăr pudră şi se mai pune (un pic) la cuptor. Apoi, se taie după normele obişnuite.”, notează Radu Anton Roman în cartea ”Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
