Bicarbonatul de sodiu sau cunoscut și sub denumirea de bicarbonat de sodiu, este un compus chimic de origine naturală care se găsește sub formă de pulbere albă cu gust ușor amar și sărat care a devenit popular la mijlocul secolului al XIX-lea. Bicarbonatul de sodiu este o sare anorganică și nu are aromă. Este folosit în mod obișnuit ca agent de dospire în produse de panificație, cum ar fi pâinea și prăjitura, și ca agent de curățare și dezodorizare.
Cum folosești bicarbonatul de sodiu pentru a frăgezi carnea?
Unul dintre motivele pentru care bicarbonatul de sodiu a captat atenția bucătarilor este abilitatea sa de a modifica textura cărnii. Prin aplicarea unei mici cantități de bicarbonat de sodiu, în special pe bucăți de carne mai dure, precum piept de pui sau friptură de vită, procesul de gătire este accelerat, iar carnea va deveni mai fragedă și suculentă.
Cum se utilizează:
Pentru a utiliza bicarbonatul de sodiu în prepararea cărnii, este important să respectăm proporțiile corecte. Se recomandă utilizarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu la fiecare jumătate de kilogram de carne. Pentru a aplica bicarbonatul, presărați-l uniform pe toată suprafața bucății de carne și lăsați-l să acționeze timp de aproximativ 20-30 de minute, în funcție de grosimea și tipul cărnii. După aceea, clătiți bine bucata de carne și ștergeți-o cu un prosop de hârtie înainte de a începe prepararea propriu-zisă.
Este important de menționat că este esențial să clătim bine carnea după ce am aplicat bicarbonatul de sodiu. Acest lucru se datorează faptului că bicarbonatul poate lăsa un gust ușor amar în preparat dacă este folosit în cantități mari sau nu este îndepărtat complet. De asemenea, trebuie să fim atenți la timpii de acționare, pentru a evita ca carnea să devină prea moale și să-și piardă textura naturală.
Diferențele dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt
Este foarte frecvent să constatăm că unele rețete au ca ingrediente bicarbonat de sodiu sau praf de copt, astfel încât acestea pot fi ușor confundate, totuși, există unele diferențe între ele care trebuie luate în considerare, atunci când se în preparate.
- Principala diferență este în compoziția sa, în care praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, acid citric și o cantitate mică de amidon, pe de altă parte, bicarbonatul este un compus chimic care conține sodiu, carbon și oxigen.
- A doua diferență este că bicarbonatul de sodiu trebuie combinat cu un ingredient acid pentru a se activa, în timp ce praful de copt este făcut cu elemente necesare pentru ca prăjiturile să crească.
- În final, bicarbonatul de sodiu are un gust ușor alcalin, în timp ce praful de copt are un gust ușor acid, așa ca trebuie avut grija să nu se depășească cantitățile pentru a nu afecta aroma preparatelor.
