Sarmalele sunt un preparat tradițional și iubit al bucătăriei românești și sunt considerate în multe case ca fiind o mâncare specială, pentru sărbători. Însă, pentru a face sarmalele cu adevărat delicioase, trebuie să folosești ingredientele potrivite și să urmărești câțiva pași importanți. Află din materialul următor care este cel mai bun orez pentru sarmale!
Este important tipul de orez folosit pentru sarmale?
În general, pentru prepararea sarmalelor, se recomandă orezul cu bob rotund. Înainte de a fi adăugat în amestecul de carne, orezul se călește împreună cu legumele pentru a avea un gust mai bun. Acest tip de orez este adesea preferat, deoarece are tendința de a absorbi lichidul și a deveni pufos, dar rămânând în același timp destul de ferm. Totodată, dacă dorești să folosești orez cu bob lung, pentru sarmale, va necesita o atenție suplimentară în ceea ce privește cantitatea de lichid și timpul de gătire, deoarece are tendința de a deveni uscat sau lipicios, dacă nu este gătit corect.
Cantitatea de orez potrivită
Prepararea sarmalelor necesită respectarea anumitor proporții. În cazul în care punem prea mult sau prea puțin orez la un kilogram de carne, sarmalele vor ieși prea tari sau prea moi. Din acest motiv, trebuie să fim foarte atenți atunci când adăugăm orezul. Cele mai bune sarmale ies atunci când la un kilogram de carne tocată se folosesc 100 de grame de orez. Bucătarii numesc această proporție „regula lui 10%”.
Cum faci cele mai bune sarmale
Sunt multe rețete de sarmale, cu variațiuni de ingrediente, dar pașii de bază, pentru a face sarmalele cu adevărat delicioase, sunt următorii:
- Alegerea ingredientelor potrivite
Pentru sarmale delicioase, este important să alegeți cu atenție ingredientele. Carnea de porc și vită proaspătă, de calitate, va asigura un gust bogat și suculent. De asemenea, folosiți varză murată de calitate sau de viță de vie, care vor adăuga o notă distinctă și savuroasă. - Pregătirea verzei murate
Dacă utilizați varză acră, este esențial să o pregătiți corespunzător pentru a îndepărta excesul de sare. Spălați frunzele sub un jet de apă rece și apoi lăsați-le în apă rece timp de aproximativ o oră. Aceasta va reduce nivelul de sare și va face frunzele mai maleabile pentru a putea fi rulate mai ușor. - Umplutura perfectă
O umplutură bună pentru sarmale trebuie să fie echilibrată în gust și textură. Combinați carnea mărunțită cu orezul (preferabil cu bob rotund), ceapă, condimente precum piper, cimbru și mărar, și adăugați o lingură de bulion sau de pastă de tomate pentru a intensifica aromele. Căliți orezul și ceapa înainte de a le adăuga în compoziția de carne. Amestecați bine toate ingredientele, pentru a asigura o distribuție uniformă a condimentelor. - Rularea sarmalelor
Așezați aproximativ o lingură de amestec de carne pe fiecare frunză de varză sau pe foița aleasă. Rulați strâns, închizând marginile pentru a păstra umplutura în interior. Dacă folosiți frunze de varză, înfășurați-le în mai multe straturi dacă sunt prea subțiri pentru a asigura o structură mai solidă. Adăugați, în oală, printre sarmale, câteva costițe afumate sau bucăți de carne afumată. - Gătirea lentă
Secretul unei sarmale perfect gătite constă în timpul de gătire lent și îndelungat. Puneți sarmalele într-un vas adânc, acoperiți-le cu apă sau cu un sos de roșii și lăsați-le să fiarbă la foc mic, timp de cel puțin 2-3 ore. Acest proces va permite ingredientelor să se combine într-un mod armonios și să ofere un gust autentic. Pentru fierberea sarmalelor cel mai bine este să folosiți un vas de fontă sau de lut. Acestea mențin și distribuie căldura uniform, pe toată suprafața vasului. - Servirea sarmalelor
Sarmalele se servesc tradițional cu smântână, mămăligă sau cu pâine. Le poți garnisi cu pătrunjel proaspăt sau mărar tocat.
Vezi și Ce să faci neapărat cu ceapa înainte de a o pune la sarmale. Așa vor avea gustul de la țară
