Musaca este unul dintre cele mai îndrăgite și recunoscute preparate ale bucătăriei grecești. Combinația cremoasă de straturi de cartofi, carne și sos de roșii este deja delicioasă în sine, dar există un ingredient secret care poate transforma musaca într-un adevărat festin culinar. Află astăzi ce este acest ingredient și cum îl poți adăuga în rețeta de musaca pentru a o scoate din anonimat.
Cum să o transformi o musaca într-un preparat remarcabil cu sos bechamel cu brânză și gălbenușuri de ou?
Secretul ingredientului special care face musaca cu adevărat remarcabilă este sosul bechamel cu brânză și gălbenușuri. Acest sos cremos și bogat adaugă o textură fină și o savoare delicioasă musacalei, transformând-o într-un preparat deosebit. Sosul bechamel, realizat din unt, făină, lapte și brânză, adaugă un strat suplimentar de aromă și finețe, completând perfect celelalte ingrediente.
Pentru a prepara o musaca cu sos bechamel cu brânză și gălbenușuri, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
Ingrediente sos carne
- 600 grame carne tocată vită
- 400 grame pastă de tomate
- 3 căței de usturoi
- 2 cepe tocate
- o cană de apă
- 1 ou întreg
- sare, piper, scorțișoară
Ingrediente sos bechamel
- 2 gălbenușuri
- 100 grame unt
- 300 mililitri lapte cald
- 100 grame făină
- 200 grame mozzarella amestecată cu parmezan ras
- sare, piper, nucșoară
Ingrediente straturi legume
- 2 vinete medii
- 3 cartofi
Cum se prepară:
1. Pregătirea sosului de carne tocată
Pentru a face sosul de carne, încălziți o tigaie mare la foc mediu și puneți carnea tocată de vită. Se adaugă o jumătate de cană cu apă apoi se lasă la fiert până când carnea se rumenește frumos. Rupeți carnea tocată în bucăți mici cu o lingură de lemn în timp ce se gătește.
Peste carne, se adaugă usturoiul și ceapa tocate și se călesc împreună. Dacă nu mai este suficientă grăsime pentru călire, se adaugă puțin ulei de măsline.
Se adaugă piperul proaspăt măcinat, scorțișoara și sarea.
Pasta de tomate se amestecă cu carnea și se lasă la foc mic timp de 15 minute, până sosul de carne se îngroașă. Se amestecă din când în când pentru a nu se
lipi de tigaie.
2. Pregătirea legumelor
Cartofii se curăță de coajă și se taie felii de un centimetru grosime.
Vinetele se taie felii, groase de un centimetru, cu tot cu coajă. Peste vinete se presară sare și se lasă, într-o strecurătoare nemetalică, la scurs.
În mod tradițional feliile de vinete și cartofi se prăjesc, dar pot fi și coapte în cuptor.
Un sfat util este să vă asigurați că aveți o cantitate suficientă de vinete pentru trei straturi. Vinetele se micșorează considerabil când sunt gătite la cuptor.
Feliile de vinete și cartofi se stropesc cu ulei și se așază uniform pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tava se dă la cuptorul încins la 180 de grade până se coc.
3. Pregătirea sosului bechamel
Sosul bechamel are la bază, trei ingrediente principale: unt, făină și lapte.
Pentru musaca, sosul bechamel nu trebuie să fie lichid. Adăugarea gălbenușurilor de ou conferă fermitate sosului bechamel.
Se topește untul la foc mare, apoi se adaugă făina. Se amestecă rapid până făina absoarbe tot untul și se rumenște ușor.
Se reduce focul la mediu, se adaugă treptat laptele cald.
Se amestecă constant, până când sosul capătă consistență și devine cremos.
Se ia cratița cu sos de pe foc și se încorporează gălbenușurile bătute amestecăndu-se continuu. În timpul coacerii, gălbenușurile vor îngroșa sosul și vor oferi
un strat distinct și cremos peste vinete.
Se condimentează cu sare, piper și un praf de nucșoară.
4. Asamblarea straturilor de Musaca
Musacaua se montează într-un vas termorezistent, în straturi, după cum urmează: un strat de cartofi copți, două linguri sos bechamel, un strat de vinete coapte, un strat de sos bechamel, un strat de sos de carne, un strat de vinete, sos bechamel, sos de carne, un strat de vinete și ultimul strat ( mai gros) de sos bechamel.
Se dă musacaua la cuptorul încins la 180 de grade, pentru 40 de minute. Musacaua este gata când stratul de bechamel devine auriu.
Vezi și Lasagna cu ragu bolognese și sos bechamel. Cum alegem corect carnea și cum se prepară sosul
