Negresa sau brownie este una dintre cele mai ușoare prăjituri. Când vine vorba de această delicioasă prăjitură, după opinia unora, negresa este o prăjitură cu blat umed, lipicios și cu multă ciocolată, după opinia altora, negresa poate fi, cu blat aerat ca de tort, cu cacao. Dacă este să respectăm rețeta tradițională de brownie, atunci prăjitura negresă este o prăjitură cu multă ciocolată, unt și ouă. Aceasta trebuie să aibă o textură moale, lipicioasă și cu gust de ciocolată. Pentru a obține aceste caracteristici, pentru a prepara prăjitura, perfect, este nevoie să ținem cont de ingrediente, temperatura și timpul de coacere.
Care sunt punctele critice în etapele de preparare a negresei ciocolătoase
După cum scrie în rândurile de mai sus, sunt trei factori importanți în procesul de preparare a negresei: ingredientele, temperatura și timpul de coacerii. Negresa, în final, are o crustă fragedă, lucioasă la suprafață, cu blat cremos, ușor lipicios la interior și cu gust intens de ciocolată. Urmărește pașii și detaliile de preparare din rețeta de mai jos, pentru a pregăti cea mai decadentă prăjitură negresă:
Ingrediente
- 4 ouă întregi
- 200 grame zahăr alb
- 250 grame unt 80% grăsime
- 200 grame ciocolată amăruie minim 50% cacao
- 200 grame făină 000
- un praf de sare
- 20 mililitri cafea espresso- opțional
- nuci, alune de pădure prăjite- opțional
Mod de preparare
- Se încinge cuptorul la 170 de grade.
- Într-un bol de inox se rupe ciocolata și se adaugă untul tăiat în cuburi. Bolul se pune peste o cratiță în care fierbe apa. Apa nu trebuie să atingă fundul bolului cu ciocolată.
- Ciocolata împreună cu untul se topesc pe baie de aburi. Crema se lasă la răcorit.
- Separat, într-un castron, ouăle, împreună cu un praf de sare și puțin zahăr, se bat cu mixerul până se formează o spumă deschisă la culoare.
- Peste spuma de ouă, se toarnă crema de ciocolată în fir și se continuă mixarea până se omogenizează compoziția.
- La sfârșit se încorporează făina. Se amestecă ușor cu o spatulă până nu mai apar ochiuri de făină în compoziția de ciocolată.
- Se tapetează tava ( 30x 20) cu hârtie de copt. Tava trebuie să aibă pereții mai înalți, pentru că prăjitura va crește la coacere.
- Se dă tava la cuptorul preîncins la 170 de grade, pentru 25 de minute.
- Negresa se poate verifica cu scobitoarea dar de data aceasta, regula este schimbată: negresa este gata atunci când scobitoarea iese umedă . Dacă iese uscată atunci negresa este prea coaptă.
- Negresa se lasă la răcit în tava de copt, nu se scoate din tavă pentru că este fragilă.
Vezi și Negresă cu ciocolată și cireșe. Desertul cu care îți vei încânta întreaga familie
Glazură prăjitura negresă
Sunt o multitudine de variante pentru a glazura sau orna prăjitura negresă :
- cremă de mascarpone cu unt
- coji confiate de portocale
- cireșe amareno
- jeleu de cireșe,de vișine sau de căpșuni
- cremă de ciocolată albă
- cremă de cocos
- nuci tocate și prăjite
- caramel topit cu alune
Vezi și Muffins cu ciocolată și aromă de portocale în doar 30 de minute. Fără praf de copt, fără aditivi
