Cozonac pufos și aromat. Rețeta explicată pentru începători, nu dai greș cu ea. Secrete din bucătărie

Nu există sărbătoare de Crăciun fără cozonac! Deși este omniprezent pe mesele românilor, cozonacul este o provocare pentru gospodine. Fel și fel de rețete, moștenite de generații, cozonacul este fără niciun dubiu, cel mai important ” ingredient” de pe masa de Crăciun. Dar nu este chiar atât de dificil de preparat precum pare. Rețeta de față respectă rețeta tradițională de cozonac, dar pentru a veni în ajutorul celor care doresc să prepare cozonac, rețeta este explicată în detaliu pentru fiecare etapă de preparare. Va fi necesar un pic de efort fizic la frământarea aluatului dar rezultatele vor fi pe măsură :).

Care este secretul unui cozonac pufos, aerat? Cea mai eficientă metodă de dospire a aluatului pentru cozonac

După cum spuneam mai sus, poate părea ușor intimidant să prepari cozonac, dar respectând pașii descriși mai jos, vei afla că nu este nimic dificil. Ca o primă recomandare, este important ca înainte de a începe să prepari cozonacul, să citești rețeta de câteva ori pentru a înțelege toate detaliile de preparare.

Trucuri de aur pentru un cozonac pufos și aromat

Sfaturi utile pentru un cozonac perfect:

1. Temperatura ambientală din bucătărie este de minim 22 de grade. Nu se deschid geamurile sau ușile.
2. Toate ingredientele se folosesc la temperatura ambientală. Se scot pe masa de lucru înainte cu câteva ore sau chiar cu o seară înainte.
3. Aluatul dospește mai rapid într-un vas de inox, acoperit cu folie de plastic. Vasul de inox împreună cu aluatul se poate pune la dospit fie pe calorifer, fie în cuptorul încălzit la 40 de grade. Astfel aluatul își va dubla volumul în aproximativ o oră. Sau în varianta lentă, aluatul se lasă la dospit la temperatura ambientală în vasul acoperit cu folie de plastic.
4. Toate ingredientele pentru cozonac se cântăresc pe cântarul de bucătărie.
5. În funcție de gradul de hidratare a făinii, cantitatea acesteia poate varia cu +/- 50 de grame. În funcție de cum simțiți aluatul, dacă este prea moale,
suplimentați treptat cu făină.

Ce să pui în drob ca să nu se mai sfărâme și să iasă gustos. Secretul unei rețete reușite pentru…

Trucuri utile din bucătărie

Ce se pune în mici. Ingredientele care le dau adevărata savoare, rețeta delicioasă de casă

Aşa prepari cei mai buni mici!

Secretul pentru un cozonac pufos și aromat. Greșeala pe care trebuie să o eviți

6. Este important de a respecta cantitatea de zahăr și drojdie a rețetei, dacă folosiți mai mult zahăr, cozonacii nu vor mai fi pufoși. Motivul este că zahărul și drojdia sunt ingrediente cu proprietăți higroscopice, adică au un grad mărit de absorbție și reținere a apei/umidității.
7. O făina de calitate pentru cozonac este cea cu conținut ridicat de proteine, minim 10 g proteine/ 100grame, tip 000.
8. Făina se cerne înainte de a prepara aluatul.
9. Laptele folosit pentru maia trebuie să fie puțin cald, nu fierbinte.
10. Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia. Sarea nu se adaugă în maia. Se adaugă la frământarea aluatului.
11. Frământarea aluatului se face fie în robotul de bucătărie prevăzut cu cârlige de frământat, fie cu mâna. Dacă nu aveți robot, frământarea se va face pe
blatul de bucătărie uns cu puțin ulei. Nu puneți făină pe blat, aceasta se încorporează în aluat și influențează rezultatul final. Frământarea manuală se face cu mișcări puternice, prin trântirea, întinderea, împăturirea aluatului. Timpul de frământare variază, aluatul este gata atunci când nu se mai lipește și devine elastic.
12.Grăsimea se încorporează la frământare, după ce aluatul este legat.

Cât timp se lasă la dospit aluatul pentru cozonac

13. După umplere și împletire, cozonacul se mai lasă la dospit în tăvile pentru copt, tapetate cu hârtie de copt. Cozonacii se ung cu gălbenuș înainte de coacere.
14. Temperatura de coacere este de 180 de grade, după 30 de minute, temperatura se reduce la 160 de grade. În timpul coacerii, dacă par că se rumenesc prea repede la suprafață, cozonacii se acoperă cu o coală de hârtie de copt, fixată cu ajutorul unor scobitori.
15. Înainte de a fi feliați, cozonacii se lasă la răcorit pe un grătar, rotindu-se la fiecare 10 minute, pe fiecare parte pentru a nu se deforma.

Pentru rețeta de mai jos sunt necesare două tăvi mari de cozonac, 30x15x7. Dacă aveți tăvi mai mici reduceți proporțional cantitățile.

Ingrediente aluat

• 1,5 kilograme de făină tip 000
• 500 mililitri lapte călduț
• 75 grame drojdie proaspătă sau 21 grame drojdie uscată
• 375 grame zahăr tos
• 10 gălbenușuri
• 100 mililitri ulei
• 100 grame unt topit
• 4 plicuri zahăr vanilat
• coajă rasă de la o lămâie+ o portocală
• 300 mililitri smântână lichidă neîndulcită
• 20 grame sare

Ingrediente umplutură

• 200 grame rahat
• 200 grame nucă ușor prăjită
• 150 grame zahăr
• 10 albușuri
• 75 grame cacao
• 200 grame stafide
• rom sau esență de rom
• coajă portocală

Pentru uns

• 1 gălbenuș+ 30 mililitri lapte

Mod de preparare

I. Aluat cozonac

1. Într-un bol mare se cerne de 1-2 ori făina. Se adaugă sarea și se amestecă foarte bine cu făina.
2. Într-un castron se pune drojdia împreună cu o linguriță de zahăr, puțin lapte călduț și o lingură de făină. Se omogenizează ingredientele și se lasă drojdia la cald, să se activeze. Când își va dubla volumul atunci maiaua este gata.
3. Se toarnă maiaua în centrul făinii și se omogenizează ușor. Se dă bolul deoparte.
4. Se separă ouăle. Gălbenușurile se mixează cu zahărul până ce se deschid la culoare. Se adaugă coaja de citrice și zahărul vanilat. Se toarnă laptele și smântâna lichidă, se continuă mixarea până se omogenizează complet toate ingredientele.
5. Peste făină se toarnă mixul lichid de ouă și se trece la frământat. În prima etapă se folosește o spatulă de silicon, urmând a frământa cu mâna.
6. După ce s-au încorporat ingredientele, se unge blatul de lucru cu puțin ulei și se răstoarnă aluatul pe masă.
7. Se frământă energic cu mâinile, folosind și pumnul, aluatul se trântește , se întinde și se împăturește de mai multe ori. Aluatul este gata atunci când nu mai
este lipicios.
8. Grăsimea se încorporează treptat în aluat. Se topește untul, apoi se amestecă cu uleiul. Cu o lingură se toarnă pe aluat continuând frământarea până se încorporează toată cantitatea de grăsime.
9. Aluatul se pune la dospit în vasul de inox, uns cu puțin ulei. Vasul se acoperă cu folie de plastic și se lasă la un loc cald, ferit de curenți. Aluatul se lasă la dospit până își va dubla volumul.

II. Umplutura pentru cozonac

1. Într-un bol se mixează albușurile cu un praf de sare. Se încorporează zahărul treptat. Albușurile se bat spumă ca la bezea.
2. Stafidele se lasă la hidratat în rom sau apă amestecată cu esență de rom.
3. Nuca se prăjește ușor și se toacă grosier cu un cuțit.
4. Rahatul se taie cuburi în dimensiunea dorită.
5. Cacaoa se amestecă cu miezul de nucă.
6. În spuma de albușuri se încorporează cacaoa cu nucă și coaja rasă de portocală, apoi se amestecă ușor până se formează crema pentru
umplutură.

III. Rulare, umplere împletire aluat cozonac.

1. Bucata de aluat se cântărește și se împarte la patru. Vor rezulta doi cozonaci împletiți.
2. Se întinde fiecare bucată de aluat cu mâinile și se unge fiecare cu crema cu cacao și nuci. Apoi pe una din bucăți se presară stafide, pe a doua rahat.
3. Fiecare ruladă de aluat umplut se împletește, una cu stafide, una cu rahat. Notă: este ușor să împletiți ruladele de aluat, direct pe hârtia de copt, apoi transferați cu totul în tava de copt.
4. Cozonacul se pune în tava tapetată cu hârtie de copt și se lasă la dospit, acoperit cu folie de plastic.
5. Înainte de a fi introduși la cuptor, cozonacii se ung cu amestec de gălbenuș de ou și lapte. După ce au fost unși, cozonacii se decorează cu jumătăți de
nucă.

IV. Coacerea cozonacului

1. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade.
2. După a doua dospire, cozonacii se dă la cuptor pentru 30 de minute la 180 de grade, ventilație sus-jos.
3. După 30 de minute, se reduce temperatura la 160 de grade, iar dacă, pare, că s-au rumenit la suprafață, cozonacii se acoperă cu o hârtie de copt, fixată cu scobitori.

V. Răcirea cozonacului

1. După ce au fost bine copți și au fost scoși din cuptor cozonacii se lasă 10 minute la aerisit în formele de copt.
2. După 10 minute, se răstoarnă pe un grătar și se scot hârtiile de copt.
3. Pentru a nu se turti, la fiecare 5 minute se întorc pe câte o latură până se răcesc complet.
4. Cozonacii se taie după răcirea completă, cu un cuțit de pâine, cu lama zimțată.

Să vă fie de folos!

Rămâi la curent cu ultimele materiale exclusive și noutăți despre tot ce te interesează, pe Canalul nostru de WhatsApp!