În această perioadă, toate gospodinele din România pregătesc murăturile pentru iarnă. Aproape toate rețetele conțin tulpini de mărar uscat, cimbru, hrean, crenguţe de vişin verde, dar și felii de măr. Dar la ce ajută acestea din urmă? Iată motivul pentru care e bine să pui felii de măr la murături. Regretatul bucătar Radu Anton Roman a dezvăluit secretul!
Motivul pentru care e bine să pui felii de măr la murături
Vrei să pregătești murăturile și încerci să-ți amintești rețeta bunicii? Ei bine, noi îți vom da câteva indicii ca să te ajutăm. Îți vom dezvălui secretul regretatului bucătar Radu Anton Roman.
În lucrarea sa, ”Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, el a scris clasica rețetă de murături, iar din ingredientele necesare nu lipsesc feliile de măr. Motivul pentru care orice gospodină ar trebui să pună felii de măr la murături este pentru a oferi un plus de savoare legumelor.
Rețeta de murături a lui Radu Anton Roman
Ingrediente necesare la pregătirea murăturilor, potrivit lui Radu Anton Roman: ţelină cu frunze, usturoi, morcovi, arpagic, mere tari de toamnă plus: tulpini de mărar uscat (1-2 legături la borcan de 10-15 litri), 3-4 legături de cimbru uscat la borcan, hrean, 3-5 rădăcini la borcan, crenguţe vişin verde – 3-4 la borcan plus (pentru zeama ce va fierbe): sare 1-2 linguri la 1 litru lichid, oţet – dacă e în oţet murătura – 3-5 litri la 10-15 litri lichid, piper – cca 20 g la borcan 10 litri, foi dafin – cca 10-15 foi per borcan 10 litri, boabe muştar – cca 2 linguri la borcan 10 litri, aspirinã – 1 pastilă per litru, conservant 10-20 g la litru.
”Aceste legume, zarzavaturi şi mirodenii dau aromă şi mai ales păstrează tari şi proaspete legumele murate. Tăiate ornamental şi puse cu un anume dichis, la vedere, dau borcanului de murături şi un aer decorativ, de bibelou gospodăresc, bucurând bine ochiul înaintea gurii.
Oricum, când plecaţi la piaţă după murături luaţi în calcul toate cele de mai sus plus (eventual): miere, chimen, ardei iute. Orice se poate pune la murat, după aceleaşi reţete, de la gutui şi praz, ceapă şi pepeni verzi, varză roşie şi albă, ardei, gogoşari, conopidă, castraveţi, sfeclă, gogonele, pere, mere, morcovi, ţelină, prune, fasole verde până la struguri, ciuperci şi portocale.” , preciza regretatul Radu Anton Roman, în lucrarea ”Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
Cum se pregătește saramura
Iată de ce ingrediente ai nevoie pentru a pregăti saramura, potrivit lui Radu Anton Roman: două linguri de sare (50-60 grame), un litru de apă și 20 de grame de conservant.
”Orăşencele fac aşa: pun şi 1 litru oţet la 9 litri apă, să fie sigure. Legume şi fructe: (aici nu contează proporţiile – faceţi după gust: din fiecare sau numai castraveţi, sau pepeni cu gutui, gogonele (chiar şi din cele înrozite) , castraveciori, pepeni mici, verzi (magnifici!!), gogoşari, conopidă (tăiată cu un pic de frunză), fasole verde, ridichi negre, varză albă, ceapă, gulioare, praz, usturo, ţelină (cu frunze neapărat) ,morcovi , mere, gutui.” preciza regretatul bucătar.
”Altele de ajutor: tulpini mărar uscat, crenguţe vişin, cimbru uscat, hrean, ardei iute, leuştean şi pătrunjel uscat (atenţie, sfeclă roşie şi varză roşie dacă puneţi, colorează tot).
Se spală bine, în mai multe ape, toate „ingredientele“. Se curăţă ridichile, ţelina, gulioarele, morcovul, hreanul, usturoiul, ceapa, prazul. Se taie varza şi prazul în bucăţi mai mici cât să încapă într-o farfurioară.
Se pun în butoi, toate amestecate, să ia gust una de la alta; din strat în strat, se potrivesc felii de măr şi gutuie, hrean, ardei iute, arpagic, cãţei de usturoi, morcovi, ţelin.
Când s-a umplut butoiul se aşază ca un capac frunze de ţelină, rădăcinã de hrean, câteva crengi de vişin şi tulpini de mărar uscat. Se toarnă saramura până acoperă legumele.
Se pune un capac de lemn mai gros, eventual îngreunat cu o gresie, să ţină afundate murăturile. O dată pe săptămână se vântură (pritoceşte) zeama, să nu ia miros.”, mai scria Radu Anton Roman.
